Wildgans mit Linsenpüree
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Wildgans
- 500 g Linsen
- 350 g roher Schinken
- Salz
- 1 Eßlöffel Schmalz
- 200 g Kalbsknochen
- 100 g Reibekäse
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Und so wird es gemacht…
Die Wildgans garfertig vorbereiten und gründlich waschen, salzen und mit den Kalbsknochen sowie dem Schmalz in 0,2 1 Wasser zugedeckt dünsten. Dabei öfter begießen. Die Linsen und den rohen Schinken getrennt kochen. Die Linsen pürieren und den Schinken in Scheiben schneiden. Die Gans portionieren und die Portionen in einem feuerfesten Geschirr anrichten, mit den Schinkenscheiben belegen und mit dem Linsenpüree bestreichen. Mit dem Dünstfond beträufeln, mit Reibekäse bestreuen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C überbacken, bis der Käse schmilzt.
Hinweis: Die gleiche Zubereitung kann anstelle von Wildgans mit Ente, Flugente oder Gans erfolgen. In Jugoslawien verwendet man als Reibekäse Parmesan.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989