Weißkohlsalat mit Früchten
Zutaten
400 g Weißkohl, 3 Eßlöffel 3%igen Essig, 4 Eßlöffel Frucht-oder Beerenmarinade, Salz, 2 Äpfel, 50 g marinierte Pflaumen, 50 g Sauerkirschen, 2 Eßlöffel Zucker, 3 Eßlöffel Öl, 1/2 Bund Schnittlauch.
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Zubereitung
Den geputzten und gewaschenen Weißkohl fein hobeln, in einem Ton-oder Emaillegefäß mit Essig und Frucht- oder Beerenmarinade übergießen, salzen und unter Umrühren erwärmen.
Sobald sich der Kohl absetzt, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die geschälten, vom Kernhaus befreiten Äpfel in dünne Scheiben oder Stückchen schneiden, mit dem Weißkohl und den marinierten Früchten vermischen, mit Öl und Zucker anrichten und Schnittlauchröllchen
darüberstreuen.
Marinierte Pflaumen
Für 10 l Marinade: 2,4 l 6%igen Essig, 4,9 l Wasser, 2,7 kg Zucker, 13 g Zimt, 5 g Nelken, 6 g Sternanis, 5 g Pfeffer, Pflaumen.
Außer den Pflaumen alle Zutaten 10 bis 15 Minuten kochen.
Reife Pflaumen auswählen, überreife oder noch nicht reife aussortieren, Stiele entfernen, an mehreren Stellen einschneiden, damit die Pflaumen nicht rissig werden und damit die Marinade rascher eindringen kann.
Die gewaschenen, vorbereiteten Früchte abgetropft in das gut gesäuberte Gefäß legen und die abgekühlte Marinade darübergießen.
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– Abhängig vom Verwendungszweck kann die Marinade auch ohne Gewürze oder mit anderen Gewürzen angesetzt werden.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]