Verlorene Eier, Grundrezept
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3/4 Liter Wasser
- 1/4 Liter 4%iger Essig
- Salz
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Und so wird es gemacht…
In einen Topf tun wir Essigwasser und lassen, wenn es kocht, aus einer Tasse oder einem Schöpfer die aufgeschlagenen Eier vorsichtig hineingleiten. Die frischen Eier bleiben ganz, die älteren fließen auseinander. Wir können dies teilweise verhindern, wenn wir gleich nach dem Hineingleiten der Eier in das Wasser das Eiweiß mit der Gabel über das Dotter stülpen oder nach dem Kochen die zerfransten Ränder des Eiweiß abschneiden. Die Eier werden nicht jäh, sondern 3 — 4 Minuten am Plattenrande langsam gekocht, damit die Dotter halbsteif bleiben. Wir nehmen sie mit einem durchlöcherten Löffel (Schaumlöffel) heraus. Wenn wir die Eier warm servieren, legen wir sie nach dem Herausnehmen aus der Essiglösung in warmes Salzwasser oder in eine fertige Soße. Andernfalls legen wir sie in kaltes Salzwasser, wo wir sie bis zur Verwendung belassen.
Verlorene Eier legen wir in warme Soßen, auf Hülsenfrüchte, Salami, Schinken, übergießen sie mit kalten, pikanten Soßen und richten sie mit Gemüse-, Kartoffel- oder Fleischsalaten an.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961