Tintlingssuppe
500 g junge Schopftintlinge, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, Saft von 1/2 Zitrone oder 1/8 Liter saure Sahne,
1 Eßlöffel gehackte Petersilie.
In der Hälfte der Margarine die fein geschnittene Zwiebel glasig dünsten, die geschnittenen Pilze zugeben und 8 Minuten im geschlossenen Topf dünsten, zuletzt salzen. In einem anderen Topf die restliche Margarine zerlassen, Mehl anstäuben, etwas schwitzen, aber nicht bräunen lassen, mit Pilzbrühe glattrühren und knapp 1 Liter Wasser auffüllen. Zum Sieden bringen und die Pilze noch 5 Minuten mitziehen lassen. Zuletzt mit Zitronensaft oder Sahne abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. – Auf ähnliche Art und Weise stellt man Champignon-, Maipilz- oder Grünlingssuppe her.
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Zu Suppe aus Knotentintlingen niemals Alkohol genießen, auch nicht am nächsten Tag, weil sonst Vergiftungserscheinungen auftreten!
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983