Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
9 Entensalami 1 Ente, Pfeffer, Salz, 1/4 Liter Brühe, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, je 2 Pfeffer- und Pimentkörner, 50 g Entenfett, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Rotwein, 1/2 Zitrone, einige Spritzer Weinbrand, Zucker. Die zum Braten vorbereitete Ente mit Pfeffer und Salz würzen, in eine Pfanne legen und mit heißer Brühe übergießen. In der vorgeheizten Backröhre knusprig braun braten. Die […]
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8 Ente auf englische Art 1 Ente, Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 1 Entenleber, 1 Teelöffel gerebelte Salbeiblätter, 4 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Glas Weinbrand. Für die Apfelsoße: 4 Äpfel, 1 Teelöffel Zucker, 1 Zitrone, 50 g Butter. Die gewaschene und vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln feinreiben und mit der feingehackten Entenleber, dem Salbei und […]
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7 Ente als Wildente 1 Ente, Pfeffer, Salz, 4 Wacholderbeeren, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Liter Fleischbrühe, je 5 Pfeffer- und Pimentkörner, 50 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft, 2 Gläser Weinbrand. Die vorbereitete Ente innen und außen mit Pfeffer, Salz und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. In eine Pfanne mit Deckel legen […]
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5 Elisabeth-Cocktail (Einzelportion) Eiswürfel, 2 cl Weinbrand, 2 cl Rum, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Barlöffel Himbeersirup, Zitronenspirale. Eiswürfel und alle Zutaten außer der Zitronenspirale in den Mixbecher geben und gründlich durchschütteln. In ein Trinkglas abseihen und mit der Zitronenspirale garniert servieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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3 Eisschichttorte 1 Wiener Tortenboden, 1 Gläschen Himbeergeist. Für die Erdbeerfülle: 500 g Erdbeeren, 75 g Zucker; 2 Eßlöffel Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, 1 Beutel Gelatine, 1/4 Liter süße Sahne. Für die Schokoladenfülle: 150 g Vollmilchschokolade, 160 g bittere Schokolade, 6 Eßlöffel Milch, 3 Eier; 1 Beutel Gelatine, 1/2 Vanilleschote, 50 g Zucker, 1/4 Liter Sahne, Baisers. Den Tortenboden durchschneiden. Eine […]
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23 Eiersoße 2 bis 4 hartgekochte Eier, etwa 100 g Butter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie. Die Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Inzwischen die Butter erhitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Das Eigelb mit der Butter zu einer cremigen Masse verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, das Eiweiß feinhacken und dazugeben. So vorbereitet, […]
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9 Eier im Schlafrock Für den Teig: 120 g Butter, 120 g Mehl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1/2 Eigelb, 1 Prise Salz. Für die Fülle: 5 Eier, 1 Anschovis, 30 g Butter, 1/2 Tasse Milch, 1 Brötchen, Salz, Pfeffer, Senf, Petersilie. Die Butter mit 40 Gramm Mehl zu einer Kugel verarbeiten, kalt stellen. Das restliche Mehl mit Zitronensaft, Eigelb, Salz und […]
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145 Echte holländische Soße Willkommen in der kulinarischen Welt der authentischen holländischen Soße! In diesem Rezept wirst du lernen, wie du diesen DDR-Klassiker neu entdeckst und ihm einen modernen Twist verleihst. Diese reichhaltige und cremige Soße ist ein echter Allrounder und wird deine Gerichte auf ein neues Level heben. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns gemeinsam in die […]
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4 Dorschkoteletts mit Joghurt-Quark-Soße 800 g Dorsch (es kann auch Kabeljau oder Schellfisch verwendet werden), 2 Zitronen, Salz, 60 g Butter, 3 Eßlöffel Weißwein, 1 Apfel, 1 gekochte Sellerieknolle (etwa 200 g), 100 g Walnußkerne oder abgezogene Mandeln, 1/4 Liter Joghurt, 250 g Sahnequark, Petersilie, Dill, Schnittlauch. Vom Dorsch die Flossen entfernen, den Fisch schuppen und reinigen. 4 Koteletts davon […]
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21 Dillsoße, kalt Zutaten 2 Bund Dill 1/8 Liter Joghurt 1 Eßlöffel saure Sahne 1 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung Den Dill feinhacken, mit den anderen Zutaten verrühren und gut gekühlt servieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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3 Dill-Fondue 1 Sträußchen Dill, 1/4 Liter Weißwein, 600 g Tollenser Käse, 1 Teelöffel Stärkemehl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Pfirsichgeist, Weißbrot. Einen Teil des Dills schon 1 bis 2 Tage vorher im Wein durchziehen lassen. Den geriebenen Käse mit Stärkemehl, Dill-Weißwein und Zitronensaft verrühren und im Fondue-Gefäß gut durchkochen lassen. Kurz vor dem Servieren den Pfirsichgeist und grobgehackten Dill […]
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4 Curry-Käse-Fondue 1 Knoblauchzehe, 1/8 Liter Rotwein, 200 g Delikateßkäse, 200 g Edamer Käse, 200 g Steppenkäse, 1 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Weißwein, 1 Eßlöffel Curry. Das Fondue-Gefäß mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben, Rotwein, geriebenen Käse und das mit Zitronensaft angerührte Mehl sowie den mit Weißwein verrührten Curry in das Gefäß geben und erhitzen. Kräftig abschmecken, mit einer Prise Zucker […]
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