Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Tordaer Jungschweinebraten Zutaten 1000 g Keule oder Koteletts vom Ferkel mit Schwarte Salz 30 g Mehl 100 g Fett Zubereitung 10 gleichförmige Fleischscheiben schneiden, gut klopfen und den schwartigen Fettrand mit einer scharfen Messerspitze nach jedem Zentimeter einschneiden. Salzen, in Mehl wenden und rasch braun und knusprig braten. Beilage: Bratkartoffeln, rote Rüben und Paprikasalat. Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina […]
Weiterlesen
0 Debreziner Saftbraten Zutaten 250 g durch den Wolf gedrehtes Schweinefleisch 1 1/2 Semmeln 0,2 Liter Milch 1 1/2 Eier 2 harte Eier Paprika gemahlener Pfeffer Majoran Salz 50 g durchwachsener geräucherter Speck wenig Zwiebel 1/2 Zehe Knoblauch wenig Kümmel 150 g Fett Zubereitung Aus dem mäßig fetten Rippen- oder Bruststück eines Jungschweines Knochen entfernen. Zwischen Schwarte und Fleisch eine Öffnung für […]
Weiterlesen
0 Schweineflecken Zutaten 1000 g Schweinefleisch (Nacken oder Kammstück) 100 g Fett Salz Mehl Paprika Zubereitung Das in 5 Scheiben geschnittene Fleisch ein wenig klopfen, salzen, in mit Mehl vermischtem Paprika wenden und rasch braun braten. Den Rand eines Holztellers mit Sauerkrautblättern, kleinen Essiggurken, roten Rüben, Essigpaprikas usw. auslegen. In die Mitte des Tellers kommen in Fett gebratene Kartoffeln und obenauf die Fleischscheiben. Eine kalte Paprikasoße […]
Weiterlesen
0 Siebenbürger Holzteller Zutaten 300 g Schweinekoteletts 300 g Kalbskeule 300 g Rumpsteak (oder Filet) 200 g geräucherter Speck 50 g Mehl 150 g Fett 5 Portionen gemischter Salat Zubereitung Die Fleischsorten in Stücke zu je 60 g schneiden, klopfen, salzen, in Mehl wenden und rasch schön braun braten. Den Speck in 5 gleiche Scheiben teilen. Die einzelnen Scheiben in fingerbreiten Abständen bis […]
Weiterlesen
3 Schweinefleischsülze Schweinefleischsülze war ein beliebter Bestandteil der DDR-Küche und wurde oft auf kalten Platten serviert. Mit ihrem herzhaften Geschmack und der vielseitigen Serviermöglichkeit war sie bei vielen Anlässen ein Hit. Dieses einfache Rezept ermöglicht es dir, dieses traditionelle Gericht selbst zuzubereiten und den authentischen Geschmack der DDR-Küche zu erleben. © Bildagentur PantherMedia / Digifoodstock (YAYMicro) Anzahl der Portionen: Dieses Rezept […]
Weiterlesen
0 Rauchwurst mit Szegediner Paprikakartoffeln Zutaten 1250 g neue Kartoffeln 200 g Eiergraupen 800 g Rauchwurst 100 g Fett 50 g Räucherspeck 100 g Zwiebeln 2 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten Salz Paprika Zubereitung Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, mit Paprika bestreuen, wenig Wasser zugießen und bis zum Verdunsten des Wassers braten. Die geschälten, gewaschenen und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hineinlegen, […]
Weiterlesen
0 Preßwurst Zutaten 1/2 Schweinskopf 500 g Schwarte 750 g Halsspeck 1 Zunge 1 Dickbein Salz gemahlener Pfeffer Gewürznelken 2-3 Zehen Knoblauch Zubereitung Kopf, Zunge, Schwarte, Halsspeck und Dickbein in schwach gesalzenem Wasser etwa 2 Stunden langsam kochen, aus der Brühe herausnehmen, in Würfel von etwa 2 cm schneiden (Kopf und Dickbein von den Knochen lösen), und die Schwarte durch […]
Weiterlesen
0 Hammelgulasch Dieses herzhafte Hammelgulasch bringt den Geschmack Ungarns direkt in die heimische Küche. Bereits 1959 erschien es im Buch „Nationalgerichte aus Ungarn“ und wurde auch in der DDR gern nachgekocht – vor allem dann, wenn man kräftige, deftige Kost suchte, die satt macht und wärmt. Die Kombination aus zart geschmortem Hammelfleisch, Kartoffeln, Paprika, Tomaten und feinen Gewürzen ergibt ein […]
Weiterlesen
1 Hammelpörkelt Zutaten 1200 g Hammelschulter 100 g Fett 200 g Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch Paprika Salz 150 g Büchsenletscho oder 50 g Tomatenmark Zubereitung Das Hammelfleisch in größere Würfel schneiden, waschen und gut abbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser waschen. Die feingeschnittenen Zwiebeln im Fett goldgelb rösten lassen, Paprika und feingeschnittenen Knoblauch beimengen, etwas Wasser zugießen und ein paar Minuten kochen, dann das […]
Weiterlesen
0 Hammelkeule mit Knoblauch Zutaten 1000 g Hammelkeule 150 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 kleine Zwiebel 6 Zehen Knoblauch 80 g Fett 50 g Mehl ein wenig Zucker Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Tomatenmark Thymian Salz 0,2 Liter Weißwein Zubereitung In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem spitzen Messer 12 tiefe Einschnitte machen und in diese je eine halbe Knoblauchzehe schieben. Das gesalzene Fleisch […]
Weiterlesen
0 Fogarascher Schäferbraten Zutaten 1000 g Hammelkeule 150 g geräucherter Speck 20 g Fett 3 Zehen Knoblauch 150 g Zwiebeln 150 g Mohrrüben Salz Paprika 30 g Tomatenmark 1500 g Kartoffeln Zubereitung Die Hammelkeule vom Knochen lösen, mit dem in dicke Streifen geschnittenen Speck und den länglich geteilten Knoblauchzehen spicken, salzen und mit Paprika bestreuen. Fett in einem Topf erhitzen, […]
Weiterlesen
0 Hammelkoteletts auf Zigeuner Art Zutaten 10 Koteletts von je 100 g 100 g geräucherter Speck 10 kleine Tomaten 100 g Fett 30 g geriebene Semmel Salz gemahlener Pfeffer ein wenig Tomatenmark Zubereitung Die Koteletts salzen, pfeffern, in geriebener Semmel wälzen und auf beiden Seiten in heißem Fett schön braun braten, herausnehmen und warm halten. In dem Bratenfett das Tomatenmark ein wenig anbraten, […]
Weiterlesen