Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Sahnensoße 3 Eigelb, 1/10 l rohe Milch und 100 g kleine Butterstückchen werden verquirlt und über Dampf zu einer dicken Soße gekocht. Man salzt und pfeffert sie und gießt etwas Zitronensaft dazu. Dann nimmt man sie vom Dampf und rührt noch 40–50 g kleine Butterstückchen daran. Unmittelbar vor dem Anrichten sprudelt man noch 1/10 l Schlagsahne dazu. [Nach: Kochbuch […]
Weiterlesen
0 Saure Sahnensoße Ein Eßlöffel Mehl wird mit etwas Milch glatt verquirlt. Hierzu gibt man 3 Eigelb, verrührt das Ganze gut, gießt es mit 3/10 l saurer Sahne und 3/10 l Milch auf und salzt es. Dann stellt man die Soße aufs Feuer und rührt sie fortwährend, bis sie zu kochen beginnt. Jetzt nimmt man sie sofort vom Feuer. [Nach: […]
Weiterlesen
0 Senfsoße (kalt serviert) Das Eigelb von 2 hartgekochten Eiern verrührt man mit einem Kaffeelöffel feingewiegter Petersilie. Hierzu gibt man noch 4 Eßlöffel Senf, 1-2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Öl und verrührt das Ganze zu einer dicken glatten Soße. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Sauerkirschen- und Johannisbeersoße Ein 1/2 kg entkernte Sauerkirschen werden in etwas Butter oder Fett gedämpft. Wenn sie weich sind, bestreut man sie mit 1-2 Löffel Mehl, füllt das Ganze mit etwas Fleischbrühe oder Wasser und reichlich saurer Sahne auf. Man salzt die Soße, zuckert sie nach Geschmack und läßt sie aufkochen. Genauso wird auch die Johannisbeersoße zubereitet. [Nach: Kochbuch […]
Weiterlesen
0 Estragonsoße Zu einem Eßlöffel Senf, den man mit 1 Eßlöffel Staubzucker verrührt hat, mischt man 2/10 l Öl. Zu dieser Mischung gibt man 6 Eigelb, die man mit 6 Eßlöffel saurer Sahne verquirlt hat und unter fortwährendem Rühren aufkochen ließ. Dann gibt man noch die gleiche Menge in Salzwasser gekochten, durchpassierten, frischen Estragon, Petersilie, Spinat und den durchgesiebten Saft […]
Weiterlesen
0 Supremesoße Man macht mit Butter eine helle Einbrenn und gießt sie mit Fleischbrühe auf. Dann gibt man 1/4 kg feingewiegte Pilze dazu und läßt es zusammen 30–35 Minuten kochen. Jetzt versprudelt man die Soße mit roher Milch (oder Sahne) und Eigelb und nimmt sie sofort vom Feuer. Dann passiert man sie, salzt sie unter fort währendem Rühren, pfeffert sie […]
Weiterlesen
0 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die Soße durch ein Sieb und würzt sie mit Madeirawein und Zitronensaft. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Sauerampfersoße Der Sauerampfer wird gereinigt, gewaschen, fein gewiegt oder durch den Fleischwolf gedreht. Dann dämpft man ihn in heißem Fett oder heißer Butter, bis er ganz zerkocht ist. Jetzt bestreut man ihn mit Mehl, gießt ihn mit Wasser, besser noch mit Fleischbrühe, auf und kocht ihn, bis er richtig dick ist. Dann fügt man reichlich saure Sahne hinzu und […]
Weiterlesen
0 Chaudeau (Wein-, Milch-, Zitronen-, Apfelsinenchaudeau) Man verquirlt in einem Topf 4-5 Eigelb, 4-5 Eßlöffel Staubzucker (zu einem Apfelsinenchaudeau fügt man noch die abgeriebene Schale von 3-4 Apfelsinen und den Saft einer Apfelsine hinzu) und gießt unter fortwährendem Rühren 1/2 Liter Milch darüber. Dann setzt man den Chaudeau aufs Feuer und quirlt ihn solange, bis er die nötige Dicke erhält, […]
Weiterlesen
0 Schnittlauchsoße (kalt serviert) Das Eigelb von 3-4 harten Eiern wird zerdrückt und mit Salz, Pfeffer und 2-3 Eßlöffel Öl verrührt. Da hinein gibt man nun das zerkleinerte Eiweiß und den feingewiegten Schnittlauch. Die Soße wird mit Zitronensaft oder Essig verdünnt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Russischer Chaudeau 6 Eigelb werden mit 8 Eßlöffel Zucker gut verrührt und dann mit 4/10 l süßer Sahne übergossen. Man läßt den Chaudeau ungefähr 10 Minuten kochen, wobei man ihn mit der Schaumrute ständig umrührt. Man würzt ihn nach Geschmack mit Rum und richtet ihn heiß an. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Russische Soße Man verrührt 3 Eigelb mit 1/10 l süßer Sahne und rührt dies in 8/10 l holländischer Soße ein. Dann läßt man die Soße aufkochen, würzt sie mit etwas Salz und Zitronensaft, färbt sie mit Breton rosa, vermischt sie mit 50 g Kaviar und richtet sie an. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen