Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Semmelklöße mit Speck 40-50 g in kleine Würfel geschnittener Speck wird geröstet. Dazu mengt man 2, ebenfalls in kleine Würfel geschnittene Semmeln und läßt diese im Speckfett schön knusprig braten. Dann nimmt man das Ganze vom Feuer, läßt es erkalten, übergießt es mit 1/10 l Milch, die man mit 2 Eiern verrührt hat. Jetzt streut man 1 Löffel Mehl, […]
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0 Semmelklöße 3 in kleine Würfel geschnittene Semmeln werden in Fett geröstet. Nun rührt man in einer Schüssel aus 400 g Mehl, 2 Eiern, einem nußgroßen Stück Butter, Salz und Wasser einen nicht zu harten aber auch nicht zu weichen Teig. Man rührt den Teig mit einem Holzlöffel schön glatt und gibt die gerösteten Semmelwürfel hinein. Dann formt man Klöße […]
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0 Selleriepüree 600 g gereinigter, gewaschener Sellerie wird in 1/2 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe, in die man vorher 1/10 l Sahne oder Milch, 150 g Semmel und 50 g Zucker gegeben hat, gekocht. Der Sellerie wird, nachdem man die Brühe abgegossen hat, passiert und mit 100 g Butter gut verrührt. Wenn das Püree sehr dick ist, kann man es mit […]
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0 Eiergerstel (Tarhonya) Aus 1/2 Liter Eiergerstel läßt sich eine sehr reichliche Garnierung zubereiten. Die Eiergerstel werden in einem Löffel papriziertem Fett unter fortwährendem Rühren angeröstet. Dann gießt man sie mit heißem Wasser auf und läßt sie kochen. Sie müssen solange kochen, bis sie genügend weich sind und das Wasser sich ganz verkocht hat. Wenn nötig, kann man das Wasser […]
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0 Reis mit Linsen 1/2 Liter Linsen werden in Salzwasser weichgekocht, durch ein Sieb getrieben, gepfeffert und wenn nötig, gesalzen. Gleichzeitig dämpft man 1/4 Liter Reis wie üblich. Dann läßt man eine halbe kleinere Zwiebel in etwas Fett anrösten und vermischt dies mit den Linsen und dem Reis und kocht das Ganze unter fortwährendem Rühren 10–12 Minuten. [Nach: Kochbuch für […]
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0 Gedämpfter Reis 1/4 kg Reis läßt man in einem Löffel zerlassenen Fett anrösten. Man kann nach Belieben auch eine halbe kleine Zwiebel und etwas Petersilie dazugeben. Dann gießt man soviel Wasser über den Reis, bis er ganz bedeckt ist, salzt ihn, nimmt die Zwiebel heraus und dämpft ihn, bis das Wasser verkocht. Der Reis darf während des Dämpfens nicht […]
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0 Gedämpfter Kohl Weiß- oder Rotkohl wird in Streifen geschnitten und eingesalzen. Man läßt ihn etwa eine viertel Stunde mit Salz stehen. Dann drückt man ihn gut aus und wirft ihn in heißes Fett. Man würzt ihn nach Geschmack mit Essig und 1-2 Würfel Zucker und dämpft ihn solange, bis er weich wird. Man kann auch einige Kümmelkörner in den […]
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0 Rotkohl mit Kastanien Den in feine Streifen geschnittenen Rotkohl läßt man in wenig Fett andämpfen. Man salzt den Kohl, bestäubt ihn mit Mehl, wendet ihn einige Male, gießt ihn mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, zuckert ihn, gibt eine beliebige Menge gebratene Kastanien hinein und läßt das Ganze ein- bis zweimal aufkochen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]
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0 Gedämpfte Karotten 1 kg geschälte, in Scheiben geschnittene Karotten kocht man in soviel Wasser, daß sie gut bedeckt sind solange, bis der Saft fast ganz verkocht. Dazu gibt man noch 120 g Butter, 20 g Zucker und eine Messerspitze Salz. Vor dem Anrichten bestreut man die Karotten mit feingewiegter Petersilie. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Karotten Die jungen, zarten, runden kleinen Karotten läßt man im ganzen. Man schält, wäscht und dämpft sie in Butter oder Fett unter häufigem Wenden halbgar. Dann bestreut man sie mit etwas Mehl, läßt sie ein wenig anrösten, übergießt sie mit Fleisch- oder Knochenbrühe und kocht sie, bis sie weich werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Spinat in Butter gedämpft Der gewaschene, gereinigte Spinat wird in der eigenen Brühe halbgar gekocht. Dann gibt man ihn in Butter oder Öl und läßt ihn darin gardämpfen. Er wird nach Geschmack gesalzen, eventuell auch etwas gepfeffert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kartoffelbrötchen Man vermengt 1 kg, in Salzwasser gekochte und dann fein zerstampfte Kartoffeln mit 2 Eiern, etwas Mehl, etwas geriebener gerösteter Zwiebel, 2-3 gedämpften, feingewiegten Pilzen. Man formt Brötchen daraus, wälzt diese in Semmelbröseln und bäckt sie rasch in heißem Fett. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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