Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Im ganzen gebratenes Schweinerippenstück mit Sahnenkartoffeln-Pfeffertunke Das sogenannte kurze Schweinekotelett wird in der Röhre schön rötlichbraun gebraten. Vor dem Servieren wird es in Schnitten zerlegt und mit Sahnenkartoffeln garniert die folgendermaßen zubereitet werden; 1 kg Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, dann geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Zu den Kartoffeln wird Petersilie gemischt, vorher aber werden die Kartoffelstücke […]
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1 Debreziner Schweinekotelett 1/4 einer Zwiebel wird gerieben und mit etwas Paprika geröstet. Die gesalzenen Fleischstücke werden mit einigen Pfefferkörnern und ein paar Teelöffel Zitronensaft langsam bis zum Weichwerden gedünstet. Der verdampfte Saft kann – wenn nötig durch heißes Wasser ersetzt werden. Das Gericht wird mit gedämpftem Kohl samt einem aus saurer Sahne und Paprika zubereiteten Saft serviert. [Nach: Kochbuch […]
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1 Meerrettichfleisch Das Fleisch vom Schweinekopf und den Schweinefüßen wird abgeschnitten, gut gewaschen und in einer Beize, die zu gleichen Teilen aus Wasser, Wein und Essig hergestellt wird und der noch Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zitronenschalen beigegeben werden, schnell aufgekocht und dann langsam 2 1/2-3 Stunden gekocht. Während des Kochens wird wiederholt .Wasser, Wein und Weinessig dazugegossen und […]
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0 Kalbshaschee Das feingehackte oder durchgedrehte Kalbfleisch wird mit vorher in Butter oder Fett gedünsteter Petersilie und geriebener Zwiebel vermischt (letztere kann auch wegbleiben), mit etwas Mehl bestreut, mit Fleisch- oder Knochenbrühe begossen und auf dem Feuer so lange gedünstet, bis der Saft verdampft ist. Es wird dann mit geriebenen Zitronenschalen oder Pfeffer gewürzt, eventuell auch mit Eidotter vermischt, damit […]
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0 Polnischer Braten (Kalbfleisch) Schnitten von der Kalbskeule werden gut geklopft, gesalzen und mit folgender Füllung belegt: 1 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmel, 1 Ei, 50 g geräucherter Speck, werden gepfeffert und gut vermischt. Das damit belegte Fleisch wird eng zusammengerollt, zusammengenäht und oben gespickt, dann mit Fett und etwas Wasser in ein Backblech gelegt und in der Röhre […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, einem kleinen Teelöffel Senf, einer entsprechenden Menge Salz, etwas Pfeffer und 1/10 l Wein vermischt. Es werden noch 50 g […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust Die Haut der gewaschenen Kalbsbrust wird mit dem Messer hochgehoben und mit folgender Masse gefüllt: 2 in Milch eingeweichte und zerdrückte Semmeln werden mit zwei Eidottern, etwas Petersilie, einem Teelöffel Fett oder Butter, etwas Pfeffer und Salz vermischt. Auch 100 g kleingeschnittener geräucherter Speck kann dazugegeben werden. Das so gefüllte Fleisch wird an den Enden zugenäht. Es […]
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1 Kalbsnierenbraten Das Kalbsnierenstück wird gewaschen und bei den Rippen tief eingeschnitten, damit es später leichter zerlegt werden kann. Dann wird es in- und auswendig gesalzen und mit 1-2 Löffel Fett in der heißen Röhre unter ständigem Begießen rotgebraten. Es kann ebenso wie eine Kalbsbrust gefüllt werden. Beim Aufschneiden ist darauf zu achten, daß jeder auch ein Stückchen Niere mit […]
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0 Kalbsrouladen 750 g Kalbsschulter wird abgespült, in Schnitten zerlegt, gut ausgeklopft und gesalzen. In kleine Würfel zerschnittene Möhren werden mit Petersilie und 300 g durchgedrehtem Schweinefleisch in wenig Fett weich gedünstet. Die fertige Füllung wird erst abgekühlt, dann mit einem Ei und 2 Löffel saurer Sahne vermischt. Die geklopften Schnitten werden damit gefüllt, mit Garn zusammengebunden und in heißem […]
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0 Kümmelkalbsbraten Schönes Kalbfleisch wird wie beim Pörkölt in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es mit Salz und Kümmelkörnern in Butter oder Fett gedünstet. Von Zeit zu Zeit wird etwas Fleischbrühe oder Wasser dazugegossen und das Fleisch umgerührt. Als Beilage können Kartoffeln oder Spätzle verwendet werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Kalbfleisch mit Pilzen gefüllt Breitgeklopfte und gesalzene Kalbskoteletten werden mit einem in Butter oder Fett gedünsteten Gemisch von kleingeschnittenen Pilzen, Petersilie, gehackter, geräucherter Schweinezunge und zwei Eiern bestrichen. Die Schnitten werden zusammengerollt (die Knochen der Koteletten kurz geschnitten), an beiden Enden zusammengeheftet und in warmem Fett gebraten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Kalbskoteletten Die in Butter oder Fett schnell gebratenen Kalbskoteletten legt man auf eine feuerfeste Platte und gießt dicke, braune Pilzsoße darüber. Danach wird das Gericht mit geriebenem Käse bestreut und auf 15 Minuten in die Röhre geschoben. Als Beilage ist gemischtes, nach englischer Art bereitet es Gemüse zu verwenden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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