Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Pilzsalat 300 g Champignons oder Steinpilze werden nicht zu weich gekocht. Man läßt das Wasser abrinnen und zerlegt sie in Scheiben. Währenddessen wird aus 3-4 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, einer Messerspitze Zucker und einem Löffel geschmolzenem Aspik eine dicke Soße gerührt. Die Pilze werden damit vermischt und so, oder auch mit Kartoffelsalat, […]
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1 Französischer Salat Einige größere Kartoffeln werden mit Schalen gekocht, gepellt und in kleine Würfel geschnitten. Eine größere Möhre wird geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Butter, mit 1/2 kg frischen oder eingelegten grünen Erbsen und der Hälfte einer Selleriewurzel gedünstet. Nun werden 2-3 harte Eier, 1-2 Essiggurken und 3-4 rohe, geschälte Äpfel ebenfalls in Würfel geschnitten. All […]
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0 Kopfsalat-Endiviensalat-Rapunzelsalat Die äußeren Salatblätter werden entfernt, die Köpfe in 4 Teile zerschnitten, gut gewaschen und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abtropft. Der Essigsaft wird aus Wein-, Honig- oder Obstessig oder auch aus Zitronensaft, Wasser, Salz und Zucker zubereitet und über den Salat gegossen, der außerdem reichlich mit Öl begossen und im Saft tüchtig gerührt wird. Der Salat […]
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0 Rote Rüben Schöne, große rote Rüben werden gewaschen und weichgekocht. Man schält sie möglichst dünn noch in heißem Zustand, schneidet sie in Scheiben, die in ein großes Einweckglas gelegt werden. Aus Wein- oder Obstessig wird ein dem Geschmack entsprechender, sauer schmeckender Saft zubereitet, entsprechend gesalzen und gezuckert, und über die Rübenscheiben gegossen. Man streut auch Kümmelkörner in das Glas […]
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2 Kartoffelsalat II Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Eine Zwiebel, 3-4 Tomaten, 1-2 saure oder Essiggurken und 2-3 grüne Paprikaschoten werden genauso zerschnitten und mit den Kartoffelscheiben abwechselnd schichtweise in die Salatschüssel gelegt, gesalzen und gepfeffert. Nun wird der Salat mit einem Gemisch von Weinessig und Öl übergossen. In den Saft können nach […]
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3 Kartoffelsalat Bereit für eine kulinarische Reise ins Ungarn des Jahres 1957? Dieser Kartoffelsalat ist ein zeitloses Rezept, das die köstliche Einfachheit und den nostalgischen Charme vergangener Zeiten einfängt. Inspiriert von einem alten Rezept aus dem „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, lädt dich dieser klassische Kartoffelsalat ein, den Geschmack der Vergangenheit zu erleben. Lass uns gemeinsam dieses […]
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1 Bohnensalat Aus 500 g Bohnen kann ein großer Teller Salat bereitet werden. Die Bohnen werden weichgekocht, jedoch nur so, daß sie nicht aufspringen, und durch ein Sieb abgegossen. Dann legt man die Bohnen in eine Schüssel, belegt sie mit Zwiebelscheiben oder gehackten Zwiebeln und gießt Essig darüber. Der Salat wird mit einigen Löffel Speiseöl und Salz gut vermischt. [Nach: […]
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0 Wildschweinernes I. Das Fleisch, – hierzu eignet sich der Schlegel am besten, – wird wiederholt gründlich gewaschen, eingerollt, zusammengebunden und so in einer Beize weichgekocht, die aus Weinessigwasser, Rotwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Möhren besteht. Wenn es fertig ist, wird das Fleisch herausgenommen, zerlegt und mit Hagebuttenmus oder saurem Meerrettich warm oder kalt aufgetischt. II. Das Fleisch wird […]
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0 Rehkeule mit Tunke Die Rehkeule wird gewaschen, von den Knochen befreit, gesalzen und mit geräuchertem Speck gespickt. Man kocht in Essigwasser Suppengrün, Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeerblätter und Thymian. Der kochende Saft wird über das Fleisch gegossen, das darin in der Röhre gebraten wird. Ist das Fleisch gar, bereitet man aus etwas Butter, saurer Sahne, Mehl und aus dem verbliebenen Fleischsaft […]
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1 Rehrücken Der geputzte, gewaschene, gesalzene und gepfefferte Rehrücken wird reichlich mit geräuchertem Speck gespickt und mit der gespickten Seite nach unten in ein Backblech gelegt. Oben belegt man ihn mit Speckschnitten und legt daneben Möhren- und Petersilienwurzelstücke. Nun wird der Rehrücken mit ausgelassener Butter begossen und gebraten. Ist er halbgar, wendet man ihn, begießt ihn mit saurer Sahne, etwas […]
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0 Hasenhaschee Von den Hasenläufen wird das Fleisch abgenommen und mit 200 g Schweinefleisch durchgedreht. Man mischt 2 Eier, Salz und etwas Pfeffer dazu und brät es in einer dem Rehrücken ähnlichen länglichen Form. Als Zutat kann Kaperntunke verwendet werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Gehackter Hasenlauf Das Fleisch wird von den beiden hinteren Hasenläufen abgenommen, mit 200-250 g geräuchertem Speck und einer in Milch eingeweichten Semmel durchgedreht. Man würzt es mit Salz, etwas Pfeffer und mischt ein rohes Ei dazu. Nun wird ein länglicher Laib daraus geformt und dieser mit 2-3 Löffel Fett, etwas Wasser und saurer Sahne in der Röhre gebraten. Aus […]
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