Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Kalte Selleriesoße 3 Eßlöffel Mayonnaise, 3 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, etwa 125 g garer Sellerie, 2 bis 3 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark, Salz, Zucker. Mayonnaise und saure Sahne gut verrühren, fein gehackten Sellerie und Tomatenmark zugeben. Die kalte Soße recht pikant abschmecken. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]
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4 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das gut geklopfte Fleisch spicken und salzen. Ringsum anbraten, erst dann Gemüsewürfelchen, Gewürze und Zitronenscheiben, ohne Schale und Kerne, dazugeben. Während […]
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0 Kaninchenpfanne Keulen und Läufchen von 1 Kaninchen, 100 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 750 g Kartoffeln, 2 Porreestangen, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran. Die Kaninchenkeulen teilen, so daß sie etwa die Größe eines Vorderläufchen haben, alle Fleischstücke gut waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dünnen Speckscheiben umwickeln oder festbinden. Eine […]
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0 Kaninchenbraten nach Bozener Art 1 Kaninchenrücken, Salz, Paprika oder Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 50 g Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, 1/2 kleiner Sellerie, Kaninchenbrühe oder Wasser, Butterreis aus 1 1/2 Tassen Reis, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft. Den in Stücke geteilten Kaninchenrücken mit Salz, Paprika und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Speckwürfelchen in erhitztem Fett auslassen, […]
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0 Topfleber 500 g Leber, Speck, 50 g Margarine, Salz, Pfeffer, 1/2 Liter Wasser, 1/2 Sellerie, 4 Möhren, 1 Stange Porree, Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Leber spicken und in erhitzter Margarine kurz anbraten. Gewürze und kochendes Wasser zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Das kleingeschnittene Gemüse zufügen, das Gericht garen und mit kalt […]
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0 Schinkentournedos 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 4 Scheiben magerer gekochter Schinken, 4 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel geriebener Käse, Muskat, 3 bis 4 Blättchen frisches Selleriegrün. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten (Tournedos) in der üblichen Weise braten und am Ende der Bratzeit unter jede Lendenschnitte eine Scheibe gekochten Schinken legen. Geriebene Semmel, Butter, geriebenen Käse, Muskat, Salz […]
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0 Kalbs-Gemüse-Ragout 500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe. Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl anbraten. Gemüse und Zwiebel wolffein zerkleinern, mit den Gewürzen vermengen und über das Fleisch geben. Das Mehl darüberstäuben und leicht […]
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0 Marinierte Rouladen 4 Rindsrouladen, 1 Nelke, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 2 kleine Zwiebeln, 1 Stück Sellerie, l Stück Möhre, Essigwasser, 200 g rote Rüben, 70 g Speck, 25 g Weißbrot, 1 Eßlöffel Meerrettich, Salz, Speisepfefferkuchen. Die Fleischscheiben mit Gewürzen, einer kleingeschnittenen Zwiebel und dem würfelig geschnittenen Gemüse belegen. Mit gekochtem, abgekühltem Essigwasser bedecken. Über Nacht stehenlassen. Grob geraspelte rote […]
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6 Hammelbraten Bist du bereit für einen Ausflug in die DDR-Küche? Unser Hammelbraten ist ein wahres Festmahl, das deine Geschmacksknospen verwöhnt. Mit zartem Hammelfleisch, das in einer würzigen Zwiebelsoße langsam geschmort wird, ist dieses Gericht ein echter Klassiker. Folge unserem einfachen Rezept und zaubere einen köstlichen Hammelbraten für deine Liebsten! 🍖🇩🇪 Anzahl der Portionen: Dieses Rezept reicht für 4 Portionen. […]
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0 Gedünsteter Rollschinken 375 g Rollschinken, 40 g Butter oder Feinmargarine, 350 g frische Champignons oder Möhren und Sellerie, 1/4 Liter Wein oder Wasser, 1 Eßlöffel Stärkemehl. Den Schinken, mit Wasser knapp bedeckt, kochen, bis sich die Schwarte lösen läßt. In der Butter vorbereitete Pilze oder grob geraspeltes Gemüse kurz dünsten. Schinken, Wein und Schinkenbrühe (ist sie zu scharf, verdünnen!) […]
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4 Zungensalat Zungensalat – das klingt erst mal ungewöhnlich, doch wer ihn einmal probiert hat, weiß: Dieser Salat ist eine wahre Delikatesse! In der DDR war Zunge kein Luxusgut, sondern ein geschätzter Bestandteil der Resteküche – insbesondere in Form von Pökelzunge, die zart und würzig ist. Kombiniert mit Gemüse, einer feinen Soße und einem Hauch Worcestersauce wird daraus ein Salat, […]
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0 Wildschüssel Zutaten 1 Hase Selleriesalz Pfeffer Majoran 100 g Speck 2 Zwiebeln 1/4 Liter Bier 1/4 Liter Fleischbrühe 3 Pfefferkörner 3 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 5 zerdrückte Wacholderbeeren 2 Paprikafrüchte 1/4 Liter saure Sahne 1 Dose Champignons 1 Dose Maiskörner 4 Gewürzgurken Zubereitung Den vorbereiteten Hasen in etwa 6 Stücke teilen und waschen. Die Fleischstücke mit Selleriesalz, wenig Pfeffer und […]
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