Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Geflügelhaschee a la Colbert 200 g Hühnerfleisch (gekocht oder gebraten), 100 g magerer gekochter Schinken, 50 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, 1 Eßlöffel Semmelbrösel,2 Eßlöffel Reibekäse, 200 g Hühnerleber, 40 g Margarine, Salz. Für die Soße: 1/8 Liter Hühnerbrühe, 2 Eigelb, 1/2 Zitrone, 40 g Butter. Das Geflügelfleisch und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Aus […]
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2 Gänsebrust mit Füllung 1 Gänsebrust, Salz, 1 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Gänsefett, 1 Zwiebel, 1 gekochter Gänsemagen, 1 Brötchen, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie, 1 Salbeiblatt, Pfeffer. Die Gänsebrust von den Knochen befreien, innen mit Salz und Senf einreiben. In etwas Gänsefett die in Würfel geschnittene Zwiebel und den kleinwürfelig geschnittenen Gänsemagen anschwitzen. Eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, […]
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0 Französische Lebersoße 250 g Leber, Beifuß, 2 Zwiebeln, Fett, etwas Brühe, 20 g Stärkemehl, 1/8 Liter Rotwein, Salz, Majoran, 10 g Schnittlauch. Die vorbereitete Leber im Fett mit etwas Beifuß und den Zwiebelwürfeln garen. Dann die Leber in Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln in den Mixer geben, etwas Brühe auffüllen und alles pürieren. Das Püree erhitzen und mit in […]
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0 Altenberger Blätterhappen Blätterteig, etwa 200 g Geflügelleber, 50 g Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 2 Äpfel. Den ausgerollten Blätterteig rechteckig oder oval ausschneiden. Die kleingeschnittene Leber in den Speckwürfelchen anbraten, dabei geriebene Zwiebel zugeben und salzen. Die Hälfte jedes Teigstückes mit dieser Fülle und einem Apfelstückchen belegen, die freie Hälfte darüberklappen und auf wasserbenetztem Backblech mit Wasser oder sehr […]
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1 Leberauflauf Zutaten 400 g Leber, 150 g Weißbrot, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 bis 2 Eier, Salz, Majoran, Brei aus 1 kg Kartoffeln, Butter. Zubereitung Leber, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Wurzelwerk (Suppengrün) wolffein zerkleinern und mit Ei und Gewürzen vermischen. Zusammen mit Kartoffelbrei lagenweise in eine gefettete Auflaufform schichten. Die oberste Lage Kartoffelbrei mit der Gabel verzieren und […]
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3 Füllungen für Brathähnchen Auf der Suche nach dem perfekten Rezept, um dein Brathähnchen auf die nächste Stufe zu heben? Suche nicht weiter! Hier sind einige köstliche Füllungen, die dein Hähnchen in ein wahres Geschmackserlebnis verwandeln werden. Doch Vorsicht: Nicht zu prall füllen, sonst riskierst du, dass die Haut beim Braten platzt! Also, schnapp dir deine Kochschürze und lass uns […]
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0 Gebratene Rebhühner 2 bis 3 Rebhühner, Salz, 4 bis 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 4 bis 6 Scheiben Speck, Bratfett, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereiteten Rebhühner leicht salzen, mit zerdrückten Wacholderbeeren und nach Belieben auch etwas Pfeffer einreiben. Die Brust des Geflügels mit Speckscheiben belegen und festbinden. Die Rebhühner anbraten, wenig heißes Wasser auffüllen, saure Sahne […]
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0 Leberspätzle 500 g Leber, 100 g Speck, 1 Zwiebel, 50 g Weißbrot, Salz, Paprika, Muskat, 2 Eier, Mehl. Leber, Speck und Zwiebel wolffein zerkleinern, das eingeweichte, fest ausgedrückte Weißbrot zerpflücken und ebenso wie die Gewürze und Eier zugeben. So viel Mehl unterarbeiten, daß eine nicht zu weiche Masse entsteht. Von einem angefeuchteten Brett mit scharfem Messer in kleinen Portionen […]
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0 Topfleber 500 g Leber, Speck, 50 g Margarine, Salz, Pfeffer, 1/2 Liter Wasser, 1/2 Sellerie, 4 Möhren, 1 Stange Porree, Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Leber spicken und in erhitzter Margarine kurz anbraten. Gewürze und kochendes Wasser zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Das kleingeschnittene Gemüse zufügen, das Gericht garen und mit kalt […]
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21 Lebergulasch Lebergulasch ist ein herzhaftes Gericht, bei dem Leber in einer würzigen Sauce geschmort wird. Hier ist ein einfaches Rezept für Lebergulasch. Zutaten für das Lebergulasch 250 g Geflügelleber 250 g Rinder-, Kalbs- oder Schweinsleber 65 g Geflügelfett 1 bis 2 Zwiebeln 1 Eßlöffel Mehl Salz 1/8 Liter saure Sahne 1/8 Liter Wasser 1/8 Liter Rotwein Zubereitung des Lebergulasch […]
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0 Leberrouladen 4 etwa 1 cm starke Scheiben Leber, Rotwein, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 herber Apfel, 4 dünne Speckscheiben, Bratfett, 1 kleine Zwiebel, reichlich 1/8 Liter Brühe. Die Leberscheiben mit Rotwein beträufeln, mit Salz, Pfeffer und wenig Majoran würzen und mit Apfelvierteln belegen. Zusammengerollt in Speckscheiben wickeln, befestigen und in heißem Fett anbraten. Zwiebelwürfelchen zugeben und nach Auffüllen der heißen […]
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0 Kalbsrouladen mit Leberfülle 150 bis 200 g Leber, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, geriebene Semmel, Salz, Muskat, 1/2 Zitrone, 4 Kalbsrouladen, Bratfett, 4 Eßlöffel saure Sahne, 3/8 Liter Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die wolffein zerkleinerte Leber mit Eiern, fein geschnittener Zwiebel und so viel geriebener Semmel vermischen, daß eine streichfähige Masse entsteht. Mit Salz, Muskat, abgeriebener Zitronenschale […]
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