Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Kohlrabi 8-10 nicht sehr große Kohlrabi werden geschält und in Würfel oder Scheiben geschnitten. Die holzigen wirft man weg. Wenn die Kohlrabi noch zart sind, kann man auch einen Teil der Blätter und der Stengel dazunehmen. Dann läßt man 1-2 Löffel Fett zergehen, gibt feingewiegte Petersilie und nach einigen Minuten auch die Kohlrabi und 2-3 Würfel Zucker hinzu. Man […]
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5 Feingemüse Die gleiche Menge in Würfel oder Streifen geschnittene Möhren, Kohlrabi, junge Kartoffeln und junge grüne Erbsen werden gesalzen und zugedeckt in Butter (aber jedes für sich) weichgedämpft. Wenn alles gar ist, vermengt man die Gemüse, bestreut sie mit Mehl und etwas Staubzucker, gießt sie mit Knochenbrühe auf und läßt sie noch ungefähr 10 Minuten zusammen kochen. Hat man […]
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4 Gemüse auf englisch-französische Art Viele Gemüse und Suppengrünarten wie grüne Bohnen, grüne Erbsen, Mohrrüben, Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohlrabi usw. können ohne Einbrenn und ohne Mehl zubereitet werden. Das zerkleinerte, in Würfel geschnittene, oder in Röschen auseinandergenommene Gemüse wird in Salzwasser weichgekocht, abgeseiht und abgetropft. Das Gemüse wird auf eine Platte gehäuft, mit heißer, zerschmolzener Butter übergossen und eventuell etwas gepfeffert […]
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4 Karpfen auf Budapester Art Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi und etwas Zwiebel werden in Streifen geschnitten und in Butter angedämpft. Wenn sie halbgar sind, gibt man einen kiloschweren, in Stücke geschnittenen Karpfen dazu. Man salzt das Ganze, übergießt es mit 1/2 Liter Weißwein und kocht es über starkem Feuer, bis die Brühe halb verkocht und dick ist. Man richtet den […]
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2 Frikassee aus Huhn oder Kalbfleisch Mittelgroße, aber fleischige Hühner werden gereinigt, gewaschen, zerkleinert und in 50–60 g heißes Fett oder Butter gegeben. Dann salzt man sie und gibt die Röschen eines kleineren Blumenkohls, einen halben in Scheiben geschnittenen Kohlrabi, ebensoviel Petersilienwurzel und kleingeschnittene Pilze dazu. Man dämpft alles weich. Ist das Fleisch richtig weich, bestreut man es mit etwas […]
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2 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl und dämpft es solange weiter, bis es gar ist. Wenn die Masse erkaltet ist, salzt man sie und verrührt sie […]
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3 Gedämpfter Kohlrabi Die zarten Kohlrabi werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Butter gedämpft. Vor dem Anrichten salzt man sie und bestreut sie mit feingewiegter Petersilie. Man serviert sie mit einer aus Butter, Mehl und Milch zubereiteten Soße. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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5 Junger Kohlrabi mit Butter Dünn geschälter, zarter Kohlrabi wird in Scheiben geschnitten. Man kocht ihn zuerst in Salzwasser und dämpft ihn dann in etwas Butter und Wasser gar. Vor dem Anrichten vermengt und bestreut man ihn mit feingewiegter Petersilie. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) ab, höhlt sie aus und füllt sie mit folgender Masse: 2 in Milch aufgeweichte, passierte Semmeln werden in 30-40 g Butter angedämpft und mit 1 Eigelb, feingewiegtem Schnittlauch, 1-2 Löffel saurer Sahne, Salz und […]
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3 Gefüllte Kohlrabi I Junge zarte Kohlrabi werden geschält ausgehöhlt und mit einer Fleischmasse gefüllt. Diese wird aus Schweinefleisch, in Milch aufgeweichten, passierten Semmeln, Eiern, Salz und Pfeffer zubereitet. Anstatt Semmeln kann man auch Reis nehmen. Dann dämpft man die gefüllten Kohlrabi in Fett gar. Was man aus den Kohlrabis herausgeschabt hat, dämpft man in einem anderen Topf mit etwas […]
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3 Würzgemüse Je 100 g Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi, Möhre, Blumenkohl, Zwiebeln, Porree, Selleriekraut, Salz. Das geputzte und gewaschene Gemüse, Wurzelwerk (Suppengrün) und das Selleriekraut durch den Fleischwolf drehen. Alles zusammen mit etwa 200 g Salz vermengen. Die Masse fest in Marmeladengläser drücken und mit Einmachfolie verschließen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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3 Gemüsemüsli (Einzelportion) 2 bis 3 Eßlöffel Weizenschrot, 4 Eßlöffel Wasser, 2 Eßlöffel geriebene Möhre, Salz, Zitronensaft, gehackte Petersilie. Den Weizenschrot über Nacht in Wasser einweichen und am Morgen mit Möhre und den übrigen Zutaten vermengen. – Anstelle von Weizenschrot lassen sich Haferflocken und statt Möhre lässt sich junger Kohlrabi oder Sellerie verwenden. Die Zugabe von 1 Teelöffel Leinöl ist […]
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