Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Heringe à la »Rollmops« – Sledzie »Rolmopsy« 500 g Salzheringe, 1/8 Liter Essig, 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt, 3 bis 5 Pfefferkörner, 5 g Salz, 5 g Zucker, 50 g Salz- oder Senfgurken, 50 g gare Möhren (Konserve), 2 bis 3 Eßlöffel Öl. Die Salzheringe wässern, enthäuten und entgräten. Die Milch ebenfalls enthäuten und getrennt wässern. In 1/8 Liter Wasser […]
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2 Heringe in saurer Sahne – Sledzie w smietanie 500 g Salzheringe, 80 g Apfel 30 g Zwiebel 1/8 Liter saure Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig, 1 Teelöffel gewiegte Petersilie. Die Salzheringe wässern, gut abspülen, abtropfen lassen, säubern, enthäuten und entgräten. Jede Hälfte in 3 bis 4 Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen, […]
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1 Heringspaste – Sledziowa pasta 1 Hering, 1 große Zwiebel 2 Apfel 50 g Gewürzgurke, 2 Eßlöffel Mayonnaise, Zucker, Salz, Senf Den Hering 3 bis 4 Stunden wässern, säubern, häuten, filetieren und entgräten . Die geschälte und zerkleinerte Zwiebel sowie die geschälten zerkleinerten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel zusammen mit den Gewürzgurken und dem Hering durch den Wolf drehen, mit […]
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1 Marinierte Heringe mit Pilzen 500 g hellfleischige Pilze, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 6 Salzheringe, 2 Zwiebeln, 1 saure Gurke, 2 Äpfel, 6 Pfefferkörner, 1 Prise Zucker, 2 Eßlöffel Weißwein, 1/2 Liter Milch oder zur Hälfte saure Sahne. Junge Pilze unzerteilt, größere zerschnitten 5 Minuten in Salzwasser kochen, das mit etwas Zitronensaft angesäuert wurde. Auf einem Sieb abtropfen lassen. […]
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0 Gefüllte Heringe 300 g Mischpilze, 30 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 8 nicht zu kleine grüne Heringe, etwas Zitronensaft oder Essig, Salz, Mehl, 4 Eßlöffel Speiseöl. Die Margarine zerlassen, darin die fein geschnittene Zwiebel hellgelb dünsten. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 5 Minuten im offenen Topf erhitzen. Falls erforderlich, abgesonderten Saft abschöpfen. Die Heringe waschen, schuppen, abziehen, ausnehmen und […]
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1 Stockholmer Heringspuffer 1 kg Heringsfilet Zitronensaft oder Essig 500 g rohe Kartoffeln 2 Eier 2 Zwiebeln 40 g Räucherspeck 4 Eßlöffel geriebene Semmel Salz Pfeffer Majoran Öl Das fein zerkleinerte Heringsfilet, die roh geriebenenen Kartoffeln, Eier, feingehackte Zwiebeln, angebratene Speckwürfelchen und geriebene Semmel gut verarbeiten und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse wie Kartoffelpuffer in heißem Öl goldbraun braten. […]
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1 Norwegische Heringspuffer 1 kg Heringsfilet Zitronensaft oder Essig Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 4 Eßlöffel Stärkemehl etwa 12 Eßlöffel Milch Öl Wolffein zerkleinertes Heringsfilet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, feingehackte Zwiebeln, Stärkemehl und Milch oder saure Sahne unterarbeiten. Die Masse wie Kartoffelpuffer in heißem Öl knusprig braun braten. Mit Remoulade, Frischkost oder Kompott auftragen. Nach: Unser grosses Kochbuch Verlag […]
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1 Räucherfischkrusteln 400 g gare Makkaroni (etwa 150 g ungegarte) 3/8 Liter Milch 2 Eier 8-10 Eßlöffel Mehl 250 g Räucherfisch (keinen Räucherhering) Salz Paprika Ausbackfett Die kleingeschnittenen Makkaroni locker mit dem aus Milch, Eiern und Mehl bereiteten Teig verarbeiten. Den sorgfältig entgräteten, gehäuteten Räucherfisch in kleinen Stücken zugeben. Die kräftig gewürzte Masse mit einem in heißes Fett getauchten Löffel […]
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2 Heringsröllchen 4 bis 8 Filets von frischen grünen Heringen oder gut gewässerten Salzheringen Senf 1 kleine saure Gurke 1 Zwiebel Speck 40 g Margarine 40 g Mehl 1/2 Liter Brühe oder Wasser 2 Eßlöffel Tomatenmark Zitronensaft oder Essig Salz Zucker Die Heringsfilets mit Senf bestreichen und mit Gurken-, Zwiebel- und Speckwürfelchen belegen. Zusammenrollen und vorsichtig in eine gut gefettete […]
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1 Überbackene grüne Heringe Zutaten 4-8 grüne Heringe Tomatenmark 1/4 Liter saure Sahne oder Milch 2 Eßlöffel Senf Salz 50 g Speck geriebene Semmel Butter Petersilie Zubereitung Die Heringe entgräten, so daß die Rückenhaut unversehrt bleibt und abspülen. Die Innenseiten mit Tomatenmark bestreichen und die zusammengeklappten Fische in eine feuerfeste Form legen. Durchgestrichene Heringsmilch, saure Sahne, Senf, Salz und ausgelassene […]
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1 Skandinavische Backheringe 4-8 grüne Heringe Salz Mehl Bratfett 4 Eier 1/2 Tasse Selterswasser Suppengewürze 1 Zwiebel oder Schnittlauch Vorbereitete Heringe oder auch Heringsfilets salzen, in Mehl wenden und in heißem Fett kurz braten. Eier, Selterswasser, Salz, Suppengewürze und geriebene Zwiebel verschlagen, über die Heringe gießen und auf kleiner Flamme oder in heißer Röhre stocken lassen. Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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3 Marinierte Heringe – Sledzie marynowane 6 Salzheringe, 1 Teeglas Essig, 1 Möhre, 1 Lorbeerblatt, 6 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Eßlöffel Zucker, 6 Zwiebeln. Die Heringe waschen und 24 Stunden wässern. Das Wasser mehrmals erneuern. Die Heringe aus dem Wasser nehmen, säubern, filetieren. Für die Marinade den Essig, 1 Glas Wasser, Möhrenscheiben, Lorbeerblatt, Piment-, Pfeffer- sowie Senfkörner […]
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