Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
6 Gurkensalat mit Kräutern Zutaten 8 kleine Gurken 2 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Essig Salz Pfeffer Dill 4 Zwiebelschlotten 1 Tomate Zubereitung Die vorbereiteten Gurken in dünne Scheiben schneiden, eine Marinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer bereiten und darübergeben. Gehackten Dill und kleingeschnittene Zwiebelschlotten überstreuen. Mit Tomatenscheiben garnieren. [Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR] Jetzt […]
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5 Beschneiter Kartoffelsalat Zutaten 600 g Pellkartoffeln 2 hartgekochte Eier 4 bis 5 Eßlöffel Öl Zitronensaft 2 Zwiebeln 2 saure Gurken 1 bis 2 Eßlöffel Erbsen (Konserve) Salz 1 rote Paprikafrucht Zubereitung Die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Aus Eigelb, Öl und Zitronensaft eine Mayonnaise bereiten. Dazu das Eigelb zerdrücken, tropfenweise Öl zugeben und nur in einer Richtung rühren, […]
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5 Bukarester Frühstücksspieße Zutaten 4 gehäutete Würstchen Gewürzgurke 3 bis 4 Tomaten 4 hartgekochte Eier 4 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark 2 Eßlöffel Mayonnaise 1 Eßlöffel gehackte frische Kräuter Zubereitung Die Würstchen in dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit Gurkenscheiben und Tomatenwürfeln auf Spieße reihen. Jedes Spießchen oben und unten mit einer geschälten Eihälfte abschließen. Die übrigen Zutaten gut verrühren und […]
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2 Pikante Wursttoasts Zutaten 4 Scheiben Weißbrot Kräuterbutter 150 g Jagdwurst 1 bis 2 hartgekochte Eier 1 kleine saure Gurke Paprika 4 Scheiben Käse Zubereitung Die Weißbrotscheiben mit Kräuterbutter bestreichen, mit Wurst-, Ei- und Gurkenwürfelchen bestreuen, mit wenig Paprika bestäuben und mit den Käsescheiben belegen. In heißer Röhre überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. [Nach: Unser grosses Kochbuch » […]
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4 Tomatenring Zutaten 3 Gewürzkörner (Piment) 2 Nelken 1/2 Lorbeerblatt 1 1/2 Tassen Tomatenmark 3/8 Liter Rotwein Salz Zucker 20 g Gelatine Zubereitung In etwa 12 Eßlöffel Wasser die Gewürze auskochen, durchseihen und nochmals kurz mit Tomatenmark aufkochen. Den Wein zugießen, nur noch erhitzen, mit Salz und Zucker pikant abschmecken und die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine darin auflösen. […]
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53 Fischsülze Zutaten 750 g See- oder Süßwasserfisch Salz Gewürzkörner (Piment) 1/2 Lorbeerblatt Wurzelwerk (Suppengrün) 2 Eßlöffel Kapern 1 Gewürzgurke Zucker knapp 1/2 Tasse Essig 40 g Gelatine Remoulade 1 Liter Fischsud Zubereitung Den vorbereiteten Fisch in 1 Liter mit Gewürzen und Wurzelwerk (Suppengrün) aufgekochtes Wasser geben und auf kleiner Flamme garen. Das zerkleinerte Fischfleisch (ohne Haut und Gräten) mit […]
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3 Russisches Heringsgericht Zutaten 4 gewässerte Salzheringe 2 saure Gurken 2 bis 3 säuerliche Äpfel 1 Zwiebel Zitronensaft 1 Tasse eingelegte rote Rüben 2 bis 3 hartgekochte Eier Zubereitung Die Heringsfilets in schräge Streifen schneiden und mit einem Brei aus Gurken, Äpfeln, Zwiebel – alles fein gehackt – und Zitronensaft überziehen. Die streifig geschnittenen roten Rüben und die Eischeiben darauf […]
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3 Silvesterperle Zutaten 4 bis 6 gewässerte Salzheringsfilets 2 kleine Zwiebeln 2 Pfeffergurken 4 gehäufte Eßlöffel geraspelter Sellerie oder Möhre 4 Eßlöffel fein gehackte Kräuter 4 Eigelb Zubereitung Heringsfilets, Zwiebeln und Gurken fein zerkleinern und abwechselnd mit Gemüse und Kräutern ringförmig auf kleinen Tellern anrichten (die Zutaten nicht vermengen!). In die Mitte jeweils 1 Eigelb gleiten lassen. Vom Tischgast selbst […]
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5 Heringstoasts Zutaten 2 Salzheringe 1/4 Liter Milch 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark 1 1/2 Eßlöffel Mehl 3 Eßlöffel Gurkenwürfelchen 4 Toastscheiben 1 hartgekochtes Ei Petersilie Zubereitung Die gewässerten Heringsfilets mindestens einen Tag in Essigwasser legen, dann grob hacken. Milch, Tomatenmark und Mehl zu einer dicken Soße verkochen. Gurke und Hering zugeben. Toastscheiben dick damit bestreichen und mit Ei und […]
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4 Kaßlersülze Zutaten 750 g Eisbein 250 g Kaßler Rippenspeer 1 Zwiebel 3 Gewürzkörner (Piment) 1/2 Lorbeerblatt Salz 2 Gewürzgurken 1/2 Tasse sauer eingelegte, abgetropfte Champignons oder andere Pilze Essig Zubereitung Das Fleisch mit 2 Liter Wasser, Zwiebel und Gewürzen langsam gar kochen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Gurkenwürfelchen und die abgetropften, kleingeschnittenen Champignons mit der […]
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4 Tatarkanapees Zutaten 200 g fein gehacktes Rindfleisch Salz Pfeffer oder Paprika 4 Weiß- oder Schwarzbrotscheiben Butter 4 Eigelb Zwiebel Gewürzgurke Kapern Zubereitung Das gewürzte Fleisch auf den mit Butter bestrichenen Brotscheiben verteilen, dabei jeweils eine kleine Vertiefung eindrücken. 1 Eigelb hineingleiten lassen und mit Zwiebelringen, Gurkenscheiben und Kapern garnieren. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, […]
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2 Garnierte Beefsteaks Zutaten 4 gebratene Hackfleischklößchen (deutsche Beefsteaks) 1 Eßlöffel Butter 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel gehackte frische Kräuter 1 saure oder Gewürzgurke Kapern Radieschen Tomaten Zubereitung Die erkalteten Hackfleischklößchen quer teilen und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Schaumig geschlagene Butter, Mayonnaise, Tomatenmark und Kräuter vermischen und über die Beefsteakhälften […]
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