Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
4 Brokkoli mit Vinaigrette-Soße Zutaten 750 g Brokkoli Salz 50 g frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon) 1 Eßlöffel Kapern 1 Eßlöffel Zitronensaft 6 Eßlöffel Salatöl Pfeffer Zubereitung Von dem vorbereiteten Brokkoli die Stengel in Salzwasser geben, nach 5 Minuten Garzeit die Röschen zufügen und das Gemüse fertig garen. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Die vorbereiteten Kräuter und die […]
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29 Gans in Aspik Die Zubereitung von Gans in Aspik war in der DDR eine beliebte Methode, um Fleisch zu konservieren und für festliche Anlässe vorzubereiten. Dieses klassische Rezept, das eine Zeit lang in Vergessenheit geriet, wird heute wiederentdeckt und erfreut sich großer Beliebtheit. Es ist nicht nur eine köstliche Möglichkeit, zartes Fleisch zu genießen, sondern auch eine nostalgische Reise […]
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1 Kartoffel-Bohnen-Salat Zutaten 8 Pellkartoffeln 2 bis 3 Eßlöffel Öl 2 Zwiebeln Salz 4 Eßlöffel gare weiße Bohnen 2 Eßlöffel Essig 1 Eßlöffel gewiegter Estragon Zubereitung Die Kartoffeln pellen, in Würfel schneiden und mit Öl beträufeln. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen, damit sie weich werden. Alles mit den Bohnen, Essig und Estragon vermengen und mit Salz […]
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6 Georgische Buglama Zutaten 650 g Hammelfleisch Bratfett (Hammeltalg) 1 bis 2 Zwiebeln Brühe 1 Knoblauchzehe Ingwer Estragon Salz Pfeffer Dill Zitronenscheibchen Zubereitung Das Hammelfleisch wie für Gulasch in Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in heißem Fett braten. Die kleinwürflig geschnittene Zwiebel zugeben und das Gericht knapp gar dünsten, dabei etwas heiße Brühe auffüllen. Mit zerdrückter Knoblauchzehe, Ingwer, Estragon, […]
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9 Geflügelfleisch in Aspik Zutaten 1 Rest (etwa 375 g) gares Geflügelfleisch 1 kleine Zwiebel 1/2 Lorbeerblatt 1 Stück Zitronenschale 5 Gewürzkörner (Piment) 2 Nelken Estragon Essig Zucker 30 g Gelatine 2 Tassen gedünstete Erbsen Zubereitung Das Geflügelfleisch in dünne Scheiben schneiden. In 3/4 Liter Salzwasser die Gewürze kochen und die abgeseihte Brühe kräftig mit Essig und Zucker würzen. In […]
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1 Gekochte Krebse mit Wurzelgemüse und Kräutern Zutaten 10 Krebse 4 g Möhren 4 g Petersilie (Wurzel) 4 g Zwiebeln 5 g Estragon 14 g Dill oder Petersilie 0,1 g Duftpfefferkörner 0,1 g Lorbeerblatt 30 g Salz Zubereitung Die lebenden Krebse in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen und gut waschen, indem man sie kräftig mit einem Quirl umrührt. Heißes […]
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3 Omeletts mit feiner Füllung Zutaten 12 Eier 130 g Margarine Petersilie 1 Teelöffel gehackter Estragon und Kerbel Dill 150 g Champignons Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung 4 Omeletts zubereiten. Die Kräuter und die Pilze fein hacken, in 50 g Margarine kurz anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Omeletts geben und diese zusammenrollen. [Nach: Bei […]
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6 Berner Soße (zu Fleisch, Fisch) Zutaten 1/16 Liter Essig 1/8 Liter Weißwein 2 Zwiebeln 1 Teelöffel fein gehackter Estragon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Gewürzkörner (Piment) 4 Eigelb 100 g Butter Salz Pfeffer Zubereitung Essig, Weißwein, grob gehackte Zwiebeln, Estragon und Gewürze zusammen aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Abgekühlt mit den Eigelb verquirlen, die […]
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20 Chicorée auf holländische Art Willkommen zu einem weiteren köstlichen DDR-Rezept! Chicorée auf holländische Art war eine beliebte Option in der DDR-Küche, die eine einzigartige Kombination aus herzhaftem Geschmack und zarter Bitterkeit bietet. Dieses einfache Rezept im DDR-Stil verleiht dem Chicorée eine besondere Note und macht ihn zu einer köstlichen Beilage zu gegrilltem Geflügel oder anderen Grillgerichten. Folge den Schritten […]
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5 Lamm mit Estragon Zutaten 1250 g Lammbrust Salz 60 g Zwiebeln 50 g Butter 40 g Mehl 0,2 Liter saure Sahne 0,1 Liter süße Sahne 20 g Estragon wenig Estragonessig 1 Eigelb Zubereitung Das Lammfleisch in große Würfel schneiden, waschen und in 1 1/2 Liter Salzwasser mit der geputzten Zwiebel weich kochen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit wenig […]
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4 Eier in Kräutersoße Zutaten 15 g Butter 15 g Mehl 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel) 1/8 Liter Milch 50 g Mayonnaise 5 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt 1 Gewürzgurke 1 Zwiebel 2 Tomaten 1/2 Eßlöffel Kapern Senf Salz Pfeffer Zitronensaft 2 Eßlöffel gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Estragon) 4 hartgekochte Eier Zubereitung Die Butter schmelzen und mit Mehl verrühren, Fleischbrühe […]
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4 Kohleintopf auf französische Art Zutaten 250 g Speck 500 g Schweineschulter 250 g Zervelatwurst Salz Pfeffer Lorbeerblatt je 1 Zweig Thymian, Kerbel, Estragon 1 Stück Sellerie 4 Möhren das Weiße von 2 Stangen Porree 1 Zwiebel, mit 2 Gewürznelken gespickt 4 Kartoffeln 1 mittelgroßes Weißkraut Petersilie 4 Weißbrotscheiben Zubereitung Den Speck, das Fleisch und die Zervelatwurst in 3 Liter […]
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