Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Croissants (Frühstückshörnchen) 30 g Hefe, 1/2 Liter Milch, 1 kg Mehl, 1 Teelöffel Salz, 150 g Butter, 2 Eigelb. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken und da hinein die Hefemilch gießen. Einen Teig kneten und diesen 1 bis 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort […]
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0 Cocktail „Wurstmaxe“ (Vorspeise) 1 Apfel, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 200 bis 250 g Kochwurst, 1 Gewürzgurke, 1 gekochte Möhre, 2 hartgekochte Eier, 100 g Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Meerrettich, Schnittlauch, Tomatenketchup, Petersilie, Gurkenscheiben. Apfel und Zwiebeln schälen, die Tomaten enthäuten. Ebenso wie Wurst, Gurke und Möhre in feine Streifen schneiden. Die Eier achteln, vier Stück zum Garnieren aufheben. […]
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1 Chicoréesuppe 500 g Chicorée, 1 l Brühe oder Wasser, 30 g Stärkemehl, 1 Eigelb, 1/8 Liter Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft, 1 Stich Butter, geröstete Weißbrotwürfel. Den vorbereiteten Chicorée in feine Streifen schneiden und in der Brühe garen. Das Stärkemehl zusammen mit dem Eigelb in der Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt […]
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1 Cambridge-Soße 4 hartgekochte Eigelb, 50 g Sardellen- oder Anschovisfilets, 40 g Kapern, Senfpulver oder Senf, Essig, 60 g Öl, Cayennepfeffer, gehackter Dill, Estragon oder Petersilie. Die Eigelb zusammen mit den Sardellenfilets und Kapern sehr fein hacken und durch ein Sieb streichen. Danach mit Senfpulver, Essig, Öl glattrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken. Zuletzt die feingehackten Kräuter dazugeben. Diese Spezialsoße paßt […]
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1 Buttersemmelchen 500 g Mehl, 40 g Hefe, 60 g Zucker, 1/4 Liter Milch oder süße Sahne, 2 bis 3 Eigelb, 50 g Butter, Zitronenschale, Salz, Fett zum Bestreichen des Backbleches, 1/2 Ei zum Bestreichen der Semmeln. Für die Streusel: 50 g Butter, 50 g Mehl, 50 g Zucker. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe mit 1 Eßlöffel […]
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10 Butterplätzchen ein einfaches DDR-Rezept Für den Teig: 125 g Butter, 90 g Butterschmalz, 50 g Puderzucker, 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel Rum-Verschnitt, 375 g Mehl, 1 Prise Kardamom. Für die Füllung: 75 g Vollmilchschokolade, 1 1/2 Eßlöffel Rum-Verschnitt, 2 Eßlöffel Schlagsahne, 175 g Puderzucker. Weiche Butter und Butterschmalz mit Puderzucker, Zucker und Salz mit […]
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0 Bulgarische Blätterteigpastete 450 g gefrorener Blätterteig, Öl zum Einfetten. Für die Füllung: 75 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 250 g Schafskäse, 3 Eigelb, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackter Dill, 3 Eiweiß. Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen. Den Blätterteig auftauen lassen und die Hälfte ausrollen. Eine feuerfeste Form fetten und mit dem Teig auslegen. Für […]
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0 Budapester Schokoladenkuchen 140 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Blockschokolade, 6 Eier, 50 g Mehl, 50 g Biskuitbrösel, 50 g gemahlene Mandeln, Semmelbrösel, 50 g Mandelstifte, Schokoladen-Fett-Glasur. Butter, 50 Gramm Zucker, Eigelb schaumig rühren. Die Blockschokolade zerbröckeln, im Wasserbad schmelzen lassen und eßlöffelweise unter die Buttermasse rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und ebenfalls unter die […]
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1 Budapester Kaffeecreme 1/2 Liter Schlagsahne, Puderzucker nach Geschmack, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 1/2 Teelöffel löslicher Kaffee, 1/2 Tasse entsteinte Sauerkirschen, 2 Eier. Die Sahne mit Puderzucker und Vanillinzucker sehr steif schlagen. In einer Mokkatasse den Kaffee mit heißem Wasser aufgießen, erkalten lassen und unter heftigem Schlagen unter die Sahne ziehen, bis sie sich hellbraun färbt. Die Sauerkirschen ohne Saft […]
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0 Brokkoli mit Camembert 1 kg Brokkoli, Salz, 1 Zwiebel, 1 reichlicher Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Weißwein, Muskat, 250 g Camembert, Petersilie. Den vorbereiteten Brokkoli in Salzwasser garen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine andünsten, das Mehl zufügen und die Schwitze mit 1/8 Liter Gemüsewasser auffüllen. Dann den Weißwein zufügen und die Soße mit Salz […]
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0 Bratfisch mit Knoblauchsoße 750 g Fisch (Dorsch, Karpfen, Fischfilet), Salz, Pfeffer, 40 g Mehl, Öl, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, 1 Eigelb, Zitronensaft, Toastbrot. Den entsprechend vorbereiteten Fisch in Portionen teilen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in erhitztem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. In 40 Gramm Öl den mit Salz zerriebenen Knoblauch und etwas gehackte Petersilie kurz dünsten, 20 […]
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0 Bouillon mit Schöberl 50 g Butter, 3 Eier, Muskat, Salz, 100 g Mehl, 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, Petersilie. Butter, Eigelb und Muskat schaumig rühren, das Mehl darübersieben, untermischen und zuletzt das mit 1 Prise Salz steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Den zarten Teig 2 cm hoch in eine gefettete, ausgestäubte Springform füllen und bei Mittelhitze backen. Nach dem Erkalten in […]
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