Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
9 Teufelseier – gefüllte Eihälften mit würziger Paprika-Creme Diese Teufelseier verbinden zarte Eihälften mit einer intensiv gewürzten Füllung aus fein passiertem Eigelb, weicher Butter, etwas Tomatenketchup und einer pikanten Mischung aus Senf, Cayennepfeffer, weißem Pfeffer und Zitronensaft. Durch das sorgfältige Verrühren entsteht eine cremige, sehr aromatische Eigelbmasse, die je nach Geschmack kräftig abgeschmeckt werden kann. Fein geriebene Zwiebel sorgt für […]
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12 Wildsuppe – kräftige Wildfleischstücke in aromatischer Brühe mit Gemüse und feinen Klößchen Diese Wildsuppe vereint zart gegarte Wildfleischstücke und ausgekochte Wildknochen mit einer herzhaften, klaren Brühe, die durch Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Basilikum und feines Suppengrün ihr ausgewogenes Aroma erhält. In der Brühe garen anschließend Bohnen und Möhrenscheiben, wodurch die Suppe eine milde, harmonische Gemüsenote bekommt. Besonders charakteristisch sind die kleinen […]
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61 Kaninchen in saurer Sahne – zartes Kaninchenfleisch in cremiger Sahnesauce Dieses Kaninchen in saurer Sahne vereint saftig angebratenes Kaninchenfleisch mit einer milden, fein abgestimmten Sahnesauce, die durch behutsames Begießen und Schmoren ihren ausgewogenen Geschmack entwickelt. Während des langsamen Bratens erhält das Fleisch eine aromatische Bräunung, bevor die saure Sahne nach und nach zugegeben wird und sich zu einer cremigen, […]
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15 Mohnpielen – süßer Mohnbrei mit Semmelstücken, Rosinen und feinen Mandeln Diese Mohnpielen verbinden aromatischen Mohnbrei mit in Scheiben geschnittenen Brötchen vom Vortag, feinen Rosinen und geriebenen Mandeln zu einer gehaltvollen, mild-süßen Nachspeise. Durch das behutsame Kochen des Mohns in Milch entsteht eine cremige Mohnmasse, die mit Zucker, Vanillinzucker, einer Spur Zimt und dezenter Zitronennote abgerundet wird. Anschließend wird der […]
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72 Gänseklein – aromatisches Geflügelragout in sämiger Bratensauce Dieses Gänseklein verbindet zart gegarte Stücke von Herz, Magen, Hals und Flügeln mit einer milden, fein abgeschmeckten Bratensauce. Durch das behutsame Vorkochen und Abschäumen entsteht eine klare, kräftige Brühe, die anschließend als Grundlage für eine helle Mehlschwitze dient. Mit Sahne, etwas Zitronensaft sowie einer Prise Zucker erhält die Soße eine ausgewogene, harmonische […]
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5 Fisch in Folie – zarte Fischfilets mit Zitrone, Gemüse und feinen Kräutern Dieser Fisch in Folie wird schonend im eigenen Saft gegart und bleibt dadurch besonders saftig und aromatisch. Die Kombination aus mild gewürztem Fischfilet, frisch geriebener Möhre, feiner Zwiebel und duftenden Kräutern verbindet sich beim Garen zu einer harmonischen Aromennote. Durch den Zitronensaft erhält das Gericht eine leichte, […]
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6 Hühnerragout mit Käse – cremiges Geflügelfleisch mit Pilzen und würziger Käseschicht Dieses Hühnerragout mit Käse kombiniert zart gegartes Geflügelfleisch mit aromatischen Waldpilzen und einer milden, sämigen Sahnesoße. Durch die Verbindung von Mehlschwitze, Brühe und saure Sahne entsteht eine feine, cremige Konsistenz, die das Gericht angenehm harmonisch macht. Besonders wichtig ist es, das gegarte Fleisch sauber von den Knochen zu […]
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16 Fischsuppe – aromatische Fischstücke in würziger Brühe Diese Fischsuppe verbindet zart gegarte Fischstücke mit fein abgestimmter Brühe und mildem Gemüsearoma zu einem ausgewogenen, herzhaften Gericht. Durch schonendes Köcheln entsteht eine klare, kräftige Suppenbasis, in der sich die natürlichen Aromen des Fischs sanft entfalten. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Suppe sorgfältig zu seihen, damit sie angenehm klar bleibt. […]
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25 Heringshäckerle – würzig-feine Fischzubereitung mit Apfel & Zwiebel Das Heringshäckerle vereint fein geschnittene Salzheringsfilets mit säuerlichen Äpfeln, Zwiebel und Essiggurke zu einer aromatischen Mischung. Die cremige Basis aus Heringsmilch, Senf und einem Hauch Öl sorgt für eine ausgewogene Balance von herzhaft, säuerlich und mild-süß. Durch behutsames Hacken und vorsichtiges Vermengen bleibt die Mischung angenehm homogen. Für ein noch runderes […]
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6 Möhrenpfanne mit Hackfleisch und Weißwein-Gemüse Die Möhrenpfanne ist ein herzhaftes Pfannengericht, bei dem Möhren und Porree sanft im Weißwein gedünstet werden und dadurch ein mild-süßliches Aroma entwickeln. Das Gemüse bleibt dabei leicht bissfest und verbindet sich mit der feinen Säure des Weins zu einer ausgewogenen Grundlage. Die aus dem gewürzten Rinderhackfleisch geformten Frikadellen werden separat angebraten und anschließend zusammen […]
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6 Rostocker Räucherfisch mit Rührei und Käse Rostocker Räucherfisch mit Rührei ist ein deftiges, herzhaftes Pfannengericht, bei dem Räucherfisch, Eier und Käse zu einer lockeren, aromatischen Eimasse verbunden werden. Der Fisch wird zunächst in Butter sanft erwärmt, sodass sein Rauch- und Salzgeschmack in die Pfanne übergeht. Anschließend kommt die gewürzte Eimasse hinzu, die nur kurz und locker gerührt wird, damit […]
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12 Grünkohl mit Sahne Grünkohl mit Sahne ist ein kräftiges, cremiges Gemüsegericht, bei dem der fein gehackte Grünkohl in einer hellen, mild gewürzten Soße gebunden wird. Durch das lange Vorgaren im Salzwasser wird der Kohl zart und bekömmlich, während das anschließende Abschrecken in kaltem Wasser dafür sorgt, dass seine Farbe erhalten bleibt. Die Mehlschwitze mit Fleischbrühe bildet die Grundlage für […]
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