Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Hasenkleinsuppe Zutaten & Zubereitung Das Hasenklein (Vorderteil und die verwendbaren Innereien) wird in Salz-, Essig- oder Zitronenwasser mit Möhren, Petersilienwurzeln, Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern weichgekocht. Man macht eine Einbrenn, die mit der durchgesiebten Hasenbrühe, feingewiegten Kapern und 1/4 Liter saurer Sahne aufgegossen wird. Sie kann nach Geschmack auch mit Zitrone oder Essig gewürzt werden. Das von den Knochen gelöste […]
Weiterlesen
1 Minestrone (italienische Gemüsesuppe) In den verschiedenen Regionen Italiens streitet man sich darüber, wer diese hervorragende Gemüsesuppe kreiert hat, welche Zutaten sie enthalten soll. Die Genuesen haben offensichtlich gute Argumente zur Hand. Viele Seeleute gingen in Genua an Land, waren hungrig auf frische Kost. Die umfangreiche Landwirtschaft bot den Köchen alle Voraussetzungen, um eine aus frischen Gemüsesorten zubereitete Suppe als […]
Weiterlesen
3 Krebssuppe Zutaten & Zubereitung Man reibt die Krebse in mehrmals gewechseltem Wasser mit einer Bürste gut ab, reinigt sie von Darm und Galle und kocht sie 8 Minuten in Salzwasser. Im Wasser werden etwas Kümmel, Petersilie und einige Pfefferkörner in ein Säckchen gebunden mitgekocht. Wenn die Krebse schön rot sind, nimmt man sie aus dem Wasser, löst das Fleisch […]
Weiterlesen
0 Russische Grünzeugsuppe Zutaten & Zubereitung In feine Streifen geschnittene, gereinigte, gewaschene Spitzmorcheln, Kohlrabi, Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie werden in Butter oder Fett gedämpft, mit Schotenbrühe aufgefüllt und eine Stunde gekocht. Man salzt und pfeffert die Suppe nach Geschmack, quirlt saure Sahne hinein und kocht Teigware ein. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957] Rezept-Bewertung
Weiterlesen
2 Spargelkremsuppe Informationen zum Rezept Die DDR-Küche war geprägt von einfachen, aber schmackhaften Gerichten, die oft aus saisonalen und lokal verfügbaren Zutaten hergestellt wurden. Die Spargelkremsuppe ist ein gutes Beispiel dafür, wie diese Küche klassische Rezepte mit traditionellen Zutaten kombinierte, um köstliche Gerichte zu kreieren. Diese Suppe war besonders beliebt in der Spargelsaison, wenn frischer Spargel in Hülle und Fülle […]
Weiterlesen
0 Selleriepüreesuppe Zutaten & Zubereitung 2-3 gewaschene, geschälte, in dünne Scheiben geschnittene Sellerieknollen werden mit ein wenig gewiegten Zwiebeln (oder ohne diese) in Butter oder in Fett weich gedämpft. Dann rührt man 1/4 Liter saure Sahne und 1 Löffel Mehl hinzu, füllt es mit 1-2 Löffel Milch und der entsprechenden Menge Fleisch oder Knochenbrühe auf und gibt die Sellerie hinein. […]
Weiterlesen
4 Geräucherte Rippchen auf Háromszéker Art Für 5 Personen Zutaten 900 g geräucherte Rippchen 5 Portionen gelbes Erbsenpüree 100 g Fett 20 g Mehl 100 g Zwiebeln 800 g gesäuerter Weißkohlkopf Salz Meerrettich frischer grüner Salat Zubereitung Die geräucherten Rippchen kochen und in wenig Brühe bis zum Auftragen warm halten. Das gelbe Erbsenpüree mit der Fleischbrühe auffüllen, die Zwiebeln in […]
Weiterlesen
1 Mangoldtopf Zutaten 500 g Mangold Salz 750 g Gehacktes halb und halb 250 g geriebene Semmel 200 g geriebener Käse 4 Eier 1 Bund Petersilie Pfeffer 1 1/2 Liter Fleischbrühe Zubereitung Den Mangold mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Hackfleisch, geriebene Semmel, Käse und Eier […]
Weiterlesen
3 Ochsenschwanztopf Zutaten 1 Ochsenschwanz Salz schwarzer Pfeffer Petersilie 1/8 Liter Öl Rosenpaprika 1/2 Liter Rotwein 10 Tomaten 1/4 Liter Fleischbrühe 250 g Möhren 1/2 Knolle Sellerie 2 Stangen Lauch 1/8 Liter saure Sahne 1 Eßlöffel Mehl Zubereitung Den Ochsenschwanz in 4 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und gewiegter Petersilie einreiben. In das erhitzte Öl geben und […]
Weiterlesen
30 Pichelsteiner Topf Willkommen in der Welt der DDR-Küche, wo der Pichelsteiner Topf eine besondere Stellung einnimmt. Dieses traditionelle deutsche Eintopfgericht war ein beliebtes Gericht in der DDR und ist bis heute ein echter Genuss. Mit diesem Rezept tauchst du ein in die kulinarische Geschichte und zauberst dir einen köstlichen Pichelsteiner Topf auf den Tisch. Anzahl der Portionen: Dieses Rezept […]
Weiterlesen
0 Reis-Nieren-Topf Zutaten 2 Schweinenieren Öl Salz 1 Zwiebel 8 Paprikafrüchte 1 Tasse Reis 1 1/4 Liter Fleischbrühe 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark Pfeffer Zubereitung Die vorbereiteten Nieren in Scheiben schneiden und im erhitzten Öl knapp gar dünsten. Dabei Salz und Zwiebelwürfel zugeben. Die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte, Reis und Brühe ebenfalls zufügen und so lange kochen, bis der Reis […]
Weiterlesen
2 Reistopf nach bulgarischer Art Zutaten 100 g Speck 200 g Zwiebeln 300 g Hammelfleisch 1 Eßlöffel Paprika Salz 1/2 Liter Fleischbrühe 300 g Reis 5 Eßlöffel geriebener Käse Zubereitung Den würfelig geschnittenen Speck mit den geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und das grobwürfelig geschnittene Fleisch, mit Salz und Paprika gewürzt, zugeben. 10 bis 15 Minuten anbraten, mit der Brühe auffüllen, […]
Weiterlesen