0 Risi-pisi Junge grüne Erbsen läßt man in Butter oder Fett andämpfen. Von Zeit zu Zeit kann man auch etwas Wasser oder Fleischbrühe angießen. Gleichzeitig dämpft man in einer anderen Kasserolle Reis. Wenn die Erbsen fast gar sind, schüttet man […]
WeiterlesenSchlagwort: Brühe
Serbisches Reisfleisch
0 Serbisches Reisfleisch 100 g in kleine Würfel geschnittener Räucherspeck wird mit 1/4 geriebener Zwiebel angeröstet. Dazu gibt man 1 kg in kleine Würfel geschnittenes Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch und einen Eßlöffel Edelsüßpaprika. Man gießt es mit etwas Fleischbrühe auf […]
WeiterlesenReis mit Tomaten auf albanische Art
0 Reis mit Tomaten auf albanische Art Man wäscht 250 g Reis, läßt ihn abtropfen und trocknet ihn unter dauerndem Rütteln in der Röhre. Ein nußgroßes Stück Fett läßt man zergehen und gibt etwas feingewiegte Zwiebel und ein Schnittchen Knoblauch […]
WeiterlesenEingemachte Pilze
0 Eingemachte Pilze Willkommen zu einem einfachen und dennoch köstlichen Rezept: Eingemachte Pilze! Diese Pilze, leicht gedünstet und in einer herzhaften Brühe gekocht, sind ein wahrer Genuss für Pilzliebhaber. Serviert mit Spiegeleiern sind sie eine wunderbare Beilage oder ein leichtes […]
WeiterlesenWeißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta)
0 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta) Der gereinigte, rohe Weißkohl wird in 8 Teile zerschnitten und die Strünke vorsichtig entfernt. Man wirft ihn in siedendes Salzwasser und läßt ihn einige Minuten darin. Dann tropft man das Wasser ab und […]
WeiterlesenGeschichtetes Kraut
0 Geschichtetes Kraut Ein kg Sauerkraut wird in einer Kasserolle gekocht, oder in heißem Fett mit etwas Zucker weichgedämpft. 200 g Reis dämpft man in Fleischbrühe und vermischt ihn mit feingewiegtem gebratenen Schweinefleisch. 3-4 Eier werden hartgekocht, geschält und in […]
WeiterlesenGefülltes Kraut
0 Gefülltes Kraut 550-600 g Schweinefleisch werden mit 50 g geräuchertem Speck fein gewiegt und mit 100 g gewaschenem Reis, einem ganzen Ei, etwas Pfeffer, einer Prise Paprika und Salz verrührt. Nun nimmt man die Blätter eines im ganzen gesäuerten […]
WeiterlesenKartoffeln auf Lyoner Art
0 Kartoffeln auf Lyoner Art Eine halbe, feingewiegte kleine Zwiebel wird in 50-60 g Butter angeröstet. Man bestäubt sie mit 2 Löffel Mehl und röstet sie dann noch einige Minuten. Dann gießt man 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe darüber, salzt […]
WeiterlesenIrish Stew
0 Irish Stew Die Brust und die Keule des Hammels werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und in heißem Wasser gut gewaschen. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und etwas Zwiebel werden gleichmäßig in Scheiben geschnitten. Das Fleisch setzt man mit viel Wasser auf. […]
WeiterlesenGefüllte Kohlrabi II
0 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) ab, höhlt sie aus und füllt sie mit folgender Masse: 2 in Milch aufgeweichte, […]
WeiterlesenGefüllte Kohlrabi I
0 Gefüllte Kohlrabi I Junge zarte Kohlrabi werden geschält ausgehöhlt und mit einer Fleischmasse gefüllt. Diese wird aus Schweinefleisch, in Milch aufgeweichten, passierten Semmeln, Eiern, Salz und Pfeffer zubereitet. Anstatt Semmeln kann man auch Reis nehmen. Dann dämpft man die […]
WeiterlesenKalter Spargel mit Bechamelsoße
0 Kalter Spargel mit Bechamelsoße Man bereitet 4/10-5/10 l Bechamelsoße. 1 kg gereinigter, in kleine Stückchen geschnittener Spargel wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen. Man zerläßt 50-60 g Butter, gibt Salz und Pfeffer hinzu […]
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