Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Patience Aus dem Weiß von 3 Eiern wird ein sehr fester Schnee geschlagen, dabei mischt man langsam 210 g Staubzucker, dann 120 g feines Mehl dazu, verrührt den Teig leicht und färbt ihn mit 4 Eßlöffel starkem Bohnenkaffee braun. Mittels einer Teigspritze spritzt man den Teig zu Brezeln, S-Buchstaben, herzförmig usw. auf den Boden der Backpfanne und läßt ihn […]
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0 Schokoladenkugeln 120 g geriebene Schokolade, 100 g Staubzucker, 100 g geröstete und geriebene Mandeln, ein Löffel guter Bohnenkaffee und ein nußgroßes Stück Butter werden vermischt. Es werden kleine Kugeln daraus geformt und in Staubzucker gewälzt. Sie werden einen Tag vor dem Gebrauch angefertigt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Boheme-Schnitten Es wird aus dem Weiß von 7 Eiern mit 140 g Zucker ein fester Schnee geschlagen und mit 70 g geriebenen Haselnüssen, 70 g geriebener Schokolade, einer Prise Zimt und der geriebenen Schale einer Viertel Zitrone vermischt. Die Masse wird in zwei Blechformen auf weißem Papier gebacken. Sind sie fertig, wird das Papier abgezogen und jedes Stück Teig […]
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0 Kaffeemakronen Das Weiß von 3 Eiern wird mit 220 g Staubzucker, 3 Teelöffel gutem Bohnenkaffee über Dampf, unter kräftigem Rühren zu einem zähen Brei verkocht. Daraus formt man kleine Häufchen und bäckt, oder richtiger trocknet sie im Backblech bei mäßigem Feuer sehr langsam. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Krem für Torten und Oblaten 1. Schokoladenkrem 3 ganze Eier werden mit 150 g Zucker, unter fortwährendem Rühren über Dampf, dick verkocht. Ist die Masse halb ausgekühlt, mischt man 100 g Butter und 2 Rippen geriebene Schokolade dazu. 2. Mokkakrem 3 Eidotter werden mit 150 g Staubzucker und 4 Eßlöffel gutem Bohnenkaffee über Dampf dick eingekocht. Die fertige Masse […]
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0 Kaffeeglasur 250 g Würfelzucker wird mit 2/10 l Wasser eingekocht, bis er Fäden zieht. Das Gefäß wird dann in kaltes Wasser gestellt und der Zucker mit einigen Tropfen kaltem Wasser besprüht. Wenn der Zucker völlig ausgekühlt ist, rührt man aus ihm eine weiße, mürbe Masse. Diese wird mit starkem Bohnenkaffee aufgegossen, wieder aufs Feuer gestellt und dick eingekocht. Man […]
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1 Bohnentorte 200 g Zucker wird mit 3 Eidottern schaumig gerührt und mit 250 g gekochten und durch ein Sieb gedrückten Bohnen, 2 Eßlöffel Bröseln, 50 g geriebenen Nüssen, einer Messerspitze doppelkohlensaurem Natron und schließlich mit dem Schnee von 3 Eiern vermischt. Der Teig wird in einer reichlich mit Fett bestrichenen Tortenform gebacken, in zwei Teile geteilt und mit beliebigem […]
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0 Mokkatorte Man rührt aus 300 g Zucker, 6 Eidottern und aus dem Schnee der 6 Eier, sowie 150 g Mehl einen Teig, der in 3-4 tortenblattförmigen Stücken gebacken wird. Es ist ratsam, die Tortenmasse am Vortag zu backen und am nächsten Tag das Füllen mit folgendem Krem vorzunehmen: 240 g Staubzucker wird mit 3 Eidottern schaumiggerührt, mit 2/10 – […]
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1 Bohnensalat aus grünen Bohnen Bist du bereit, einen DDR-Klassiker neu zu entdecken? Der Bohnensalat aus grünen Bohnen ist eine köstliche Beilage, die perfekt zu vielen Gerichten passt, besonders zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Doch auch als leichtes Hauptgericht mit einem Stück frischem Baguette ist dieser Salat ein Genuss. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit reisen und dieses einfache und […]
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0 Sommersalat Es werden in Salzwasser gekochte grüne Erbsen, grüne Bohnen, Kohlrabi, Blumenkohl und Kartoffeln in eine Salatschüssel gelegt. Sie müssen vorher entsprechend zerkleinert werden. Man bereitet eine dicke Mayonnaise und begießt mit ihr den Salat, der dann mit Tomaten- und grünen Paprikaschotenscheiben verziert wird. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Bohnensalat Aus 500 g Bohnen kann ein großer Teller Salat bereitet werden. Die Bohnen werden weichgekocht, jedoch nur so, daß sie nicht aufspringen, und durch ein Sieb abgegossen. Dann legt man die Bohnen in eine Schüssel, belegt sie mit Zwiebelscheiben oder gehackten Zwiebeln und gießt Essig darüber. Der Salat wird mit einigen Löffel Speiseöl und Salz gut vermischt. [Nach: […]
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1 Beefsteak Man löst den breiteren Teil eines 4-5 Tage auf dem Eis gelegenen Lendenbratens von allen Häutchen und vom Fett, schneidet ihn in 2-2 1/2 fingerdicke, 180-200 g schwere Scheiben und klopft diese etwas. Man achte darauf, daß man schöne, runde Scheiben schneidet. Hierauf Pfeffer, etwas Öl, eventuell geschmolzene Butter. Nun läßt man das Fleisch einige Stunden an einem […]
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