Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gemüseragout 1 Kopf Blumenkohl, 150 g Pilze, 1/4 kg Spargel (eventuell Konserve), 1/4 kg grüne Erbsen werden in Salzwasser (jedes für sich) gekocht. Man macht aus Butter und Mehl eine Einbrenn, die man mit dem abgegossenen Wasser des Gemüses und mit 1/10- 2/10 l Wein aufgießt. Nun gibt man das gekochte Gemüse (wo nötig, wird es zerschnitten), etwas feingewiegten […]
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0 Blumenkohl auf griechische Art Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl übergießt man mit der folgenden Soße: eine gewiegte Zwiebel wird in Butter, die mit 50 g Sardellenpaste verrührt wurde, angedämpft, dann füllt man sie mit 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe auf und würzt sie mit einigen Tropfen Zitronensaft und einem Kaffeelöffel feingewiegtem Dill, oder Kapern, Thymian, Lorbeerblättern, läßt die Soße […]
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2 Blumenkohl mit Mayonnaise Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man zerteilt ihn in kleinere Stücke und richtet ihn auf einer Platte an. Man übergießt ihn mit Mayonnaise oder mit Tartarsoße. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man verquirlt eine Buttereinbrenn, die mit Milch vermengt wurde, mit 4-5 Eigelb, 150-200 g feingewiegtem Schinken, 5-6 feingewiegten Sardellen, 1/2 gereinigten Kalbshirn und 3/10 l saurer Sahne. Dann legt man den Blumenkohl in ein mit Butter ausgestrichenes, feuerfestes Geschirr, übergießt ihn mit der Soße so, […]
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0 Gebackener Blumenkohl II Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl läßt man zuerst auf einem Sieb abtropfen und dann auf einer Serviette trocknen. Man wendet ihn in verquirltem gesalzenen Ei und Semmelbröseln und bäckt ihn in heißem Fett. Anstatt den Blumenkohl zu panieren, kann man ihn auch in Eierkuchenteig tauchen und so ausbacken. Man serviert ihn mit einer Butter- und sauren […]
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5 Gebackener Blumenkohl I Man kocht den Blumenkohl auf die gewohnte Weise in Salzwasser, läßt ihn auf einem Sieb abtropfen und schneidet unten den Stengel ganz ab. Man achte aber darauf, daß der Kohl nicht zerfällt. Man legt ihn in eine feuerfeste Form. Unterdessen bereitet man aus Butter, Mehl und dem Blumenkohlwasser eine dicke Soße, die man so über den […]
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2 Blumenkohlauflauf Einen mittelgroßen Kopf Blumenkohl kocht man in Salzwasser und läßt ihn dann auf einem Sieb gut abtropfen. Dann zerteilt man ihn in kleine Röschen und vermengt ihn mit dem steifgeschlagenen Schnee von 6 Eiern. Die 6 Eigelb rührt man 10 Minuten lang mit 6 Teelöffel Mehl und verrührt sie dann mit dem Blumenkohl. Man salzt die Mischung, füllt […]
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0 Gemüseauflauf oder Pudding 250 g gekochte, durchpassierte, frische grüne Erbsen (es kann auch eine Konserve sein), eine kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedämpfte Möhre, 1 kleiner in Salzwasser gekochter und durchpassierter Blumenkohl, 100 g in Butter gedämpfte und kleingehackte Pilze (wenn es die Diät zuläßt), 1-2 schöne, feste, geschälte und feingehackte Tomaten, 1-2 große, in Salzwasser gekochte […]
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3 Würzgemüse Je 100 g Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi, Möhre, Blumenkohl, Zwiebeln, Porree, Selleriekraut, Salz. Das geputzte und gewaschene Gemüse, Wurzelwerk (Suppengrün) und das Selleriekraut durch den Fleischwolf drehen. Alles zusammen mit etwa 200 g Salz vermengen. Die Masse fest in Marmeladengläser drücken und mit Einmachfolie verschließen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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2 Nudel-Fisch-Blumenkohl-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 1-2 Blumenkohl, 250 g Bandnudeln, 1/ 2 Tasse Joghurt oder Kondensmilch, 30 g Maison, 1 Eßlöffel Margarine, Salz, Muskat, Semmelmehl, Reibekäse, Suppenwürze. ZUBEREITUNG: Das in Portionsstücke geschnittene Fischfilet noch dem 3-S-System vorbereiten. In eine gefettete Form halbgare Bandnudeln, darauf noch dem 3-S-System vorbereitete Fischfiletstücke und die halbgaren Blumenkohlröschen […]
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2 Schnitzel, Koteletts DDR-Klassiker neu entdeckt: Schnitzel und Koteletts Schnitzel und Koteletts gehörten zu den klassischen Gerichten in der DDR und wurden von vielen Familien als einfache und köstliche Hauptgerichte genossen. Jetzt ist die Zeit gekommen, diese Nostalgie der DDR-Küche wiederzuentdecken und ein herzhaftes Abendessen zuzubereiten! Anzahl der Portionen: Genug für 4 hungrige Esser. Zutaten für die Schnitzel, Koteletts 4 […]
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1 Gefülltes Fischfilet auf Gemüse oder Blumenkohl ZUTATEN (für 4 Personen) : 800 g Fischfilet, Zitronensaft oder Weinessig, 100 g Schmelzkäse, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 2-3 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch, Wurzelgemüse oder 1-2 Köpfe Blumenkohl, Salz, Petersilie. ZUBEREITUNG: Wurzelgemüse in Scheiben schneiden oder Blumenkohl in Röschen zerlegen. Das Gemüse in eine gut gefettete Form geben, etwas Brühe aufgießen und halbgar dünsten. […]
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