Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Orangentorte 6 Eier werden mit 150 g Zucker über Dampf solange gerührt, bis sie zähe zu werden beginnen. Man nimmt die Masse vom Feuer und rührt sie nach Beimischung der geriebenen Apfelsinenschale, bis sie abgekühlt ist. Nun werden noch 120 g feines Mehl und 20 g ausgelassene Butter dazugegeben und der Teig in einer ausgefetteten und mit Bröseln bestreuten […]
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0 Punschtorte Man rührt aus 8 Eidottern, 8 Eßlöffel Staubzucker, dem Schnee der Eier und 6–7 gestrichenen Eßlöffeln Mehl einen Biskuitteig. Aus der Hälfte des Teiges bäckt man 2 dünne Tortenblätter. Die andere Hälfte wird in weitere zwei Teile zerteilt und einzeln in einer länglichen Form, jedoch dünner, als der erstere, gebacken. In den einen länglich geformten Teig wird etwas […]
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0 Chaudeau (Wein-, Milch-, Zitronen-, Apfelsinenchaudeau) Man verquirlt in einem Topf 4-5 Eigelb, 4-5 Eßlöffel Staubzucker (zu einem Apfelsinenchaudeau fügt man noch die abgeriebene Schale von 3-4 Apfelsinen und den Saft einer Apfelsine hinzu) und gießt unter fortwährendem Rühren 1/2 Liter Milch darüber. Dann setzt man den Chaudeau aufs Feuer und quirlt ihn solange, bis er die nötige Dicke erhält, […]
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0 Soße zu Souffles und Puddings 1/4 kg Zucker wird mit 5-6 Eigelb und 1-2 Teelöffelchen Reismehl flaumig geschlagen. Dieses gießt man vorsichtig, damit die Masse nicht gerinnt, mit 1 l kochender Milch auf und quirlt es so lange über dem Feuer, bis die Masse dick wird. Dann nimmt man die Soße vom Feuer und rührt den gewünschten Geschmack, Rum, […]
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1 Cumberlandsoße Zutaten & Zubereitung Die äußeren dünnen Schalen einer Apfelsine und einer Zitrone werden sehr dünn abgeschält und ganz fein gewiegt. Dann läßt man die Schalen in Wasser weichkochen und passiert sie durch ein Sieb. Man läßt 2 Teelöffelchen Senf mit 1/10- 2/10 l feinem Rotwein auf dem Herd unter fortwährendem Rühren zergehen. Wenn diese Masse kalt ist, gießt […]
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0 Feiertagspastete Man pflegt diese kleinen Pasteten, pro Person eine, während der großen Feiertage nach der Suppe zu servieren. Der Teig hält sich längere Zeit, man kann ihn also vorher zubereiten und vor dem Gebrauch erwärmen. 250 g gereinigtes, feingewiegtes Rindsnierenfett vermengt man mit 250 g geschälten, in kleine Würfel geschnittenen Äpfeln, 250 g Zucker, 250 g Rosinen, 70 g […]
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0 Käseaufstrich Vorschläge, 2 Ecken Schmelzkäse (das sind etwa 85 g) schmackhaft anzurichten. Paprika oder gehackten Kümmel aufstreuen – Paprika oder Tomatenmark unter den Käse streichen oder daraufspritzen – säuerliche Apfelscheiben und gehackte Kapern auflegen. Den zerdrückten Schmelzkäse verrühren mit 1 geraspelten mittelgroßen Apfel und 1/2 Teelöffel geriebenem Meerrettich – 100 g feingehacktem Braten oder Schinken und 2 Eßlöffel Sahne […]
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0 Forellen nach Pariser Art 4 Forellen, 50 g süße Mandeln, 2 bittere Mandeln, 80 g Butter, 1 Apfelsine, Salz, Pfeffer, Öl. Die gebrühten, abgezogenen Mandeln fein zerkleinern, mit der Butter, einigen Tropfen Apfelsinensaft und etwas Salz verkneten. Zu einer Rolle geformt in Alufolie einwickeln und kalt stellen. Die Forellen ausnehmen, leicht salzen und pfeffern, mit Öl oder flüssiger Butter […]
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0 Cocktail-Spiesschen ZUTATEN: Getoastete Weißbrotscheiben, Tomaten- oder Apfelscheiben, Gabelbissen, gewässerte Fettheringsfilets oder Räucherfisch, verschiedene Früchte, Feinfrost- oder Konservenfrüchte (Erdbeeren, Ananas, Mandarinen- oder Apfelsinenscheiben, entsteinte Konservenkirschen, Pfirsich- oder Birnenstücke, Champignons), Mayonnaise. ZUBEREITUNG : Getoastete Weißbrotscheiben in 2,5 cm große Vierecke schneiden. Dieselben mit ebenso großen Tomaten- oder Apfelscheibenstückchen belegen. Darauf kommt ein Stückchen Kräutergabelbissen, Fettheringsfilet oder Räucherfisch und darauf wieder Früchte […]
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0 Käseschiffchen 1/4 Liter Milch, Salz, 30 g Mehl, 2 Eier, 1 Stich Butter, 125 g geriebener Käse, Saft von 1/2 Apfelsine, 6 bis 8 Mürbeteigschiffchen oder Brandteig-Eclairs, 1 Scheibe Pumpernickel. Milch, Salz und Mehl zu einem Brei verkochen. Während des Auskühlens 2 Eigelb, Butter, geriebenen Käse und Apfelsinensaft unterrühren. Den steifen Eischnee zuletzt unterheben und diese Käsecreme in die […]
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0 Dubrovniker Happen 8 Mandarinenscheiben, Zitronensaft, Weinbrand, Tomatenketchup, Salatblätter, 4 Scheiben gekochte Zunge, Tomatenwürfelchen oder Nüsse. Die Mandarinenscheiben mit einem sehr dezent abgeschmeckten Gemisch aus Zitronensaft, Weinbrand oder Tomatenketchup würzen. Vier Scheiben davon auf Salatblättern anrichten und mit Zungenscheiben belegen. Die restlichen Mandarinenscheiben daraufdecken und mit Tomatenwürfelchen oder Nüssen garnieren. – Anstelle von Mandarinen- sind Apfelsinen- oder dünne Apfelscheiben verwendbar. […]
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0 Pardubicer Lebkuchen 200 g Puderzucker 50 g Butter 3 Eier Zitronen- und Apfelsinenschale Zimt Nelken nach Geschmack 100 g Zucker 600 g Mehl 1 Teelöffel Speisenatron 2 Eßlöffel Honig Ei zum Bestreichen Puderzucker, Butter, Eier, abgeriebene Zitronen- und Apfelsinenschale, Zimt und gestoßene Nelken etwa 20 Minuten rühren. 100 g Zucker bräunen und, wenn er flüssig und dunkel ist, mit […]
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