Suppe aus Lammlunge und -leber
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
Lammlunge und -leber waschen, mit 2 Liter kaltem Wasser ansetzen und zum Kochen bringen. Suppengrün und 1 Zwiebel dazugeben. Sind Lunge und Leber gar, dann herausnehmen und zusammen mit 2 bis 3 hartgekochten Eiern durch den Fleischwolf drehen. 1 Eßlöffel Butter oder Fett in eine Kasserolle geben, 1 Eßlöffel Mehl darin anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Das durch den Wolf gedrehte Fleisch und die Eier dazugeben und noch 10 Minuten kochen lassen. In einer Suppenschüssel 2 Eigelb, 3 bis 4 Eßlöffel saure Sahne und den Saft von 1 Zitrone verquirlen. Die Suppe langsam darübergießen. Brötchen in Würfel schneiden, in etwas Butter bräunen und gesondert zur Suppe reichen.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987