Selleriesalat – zart, würzig und erfrischend
Selleriesalat ist ein erfrischendes und zugleich herzhaftes Beilagengericht, das mit seinem mild-würzigen Aroma überzeugt. In diesem Rezept wird frischer Sellerie zunächst in leicht gesäuertem und gesüßtem Wasser schonend gegart. Dadurch bleibt er zart, behält aber seinen charakteristisch angenehmen Biss und seine feine Würze.
Nach dem Dünsten wird der Sellerie zusammen mit etwas Brühe angerichtet. Rohe gehackte Zwiebeln und ein Schuss Öl verleihen dem Salat ein feines Aroma und eine leichte Frische. Beim Auskühlen wird die Brühe leicht geliert – das sorgt für eine besonders angenehme Konsistenz und macht diesen Salat zu einer klassischen Beilage zu Fleischgerichten oder kalten Platten.
Tipp: Wer mag, kann den Salat mit Petersilie, einer Prise Zucker oder einem kleinen Klecks Meerrettich verfeinern. Ideal zum Vorbereiten – gut gekühlt schmeckt er sogar noch besser.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 85 kcal pro Portion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 größere Sellerieknollen (800 g)
- Salz
- 1/4 Liter Wasser
- 2 Würfel Zucker
- 3 Löffel 8%iger Essig
- 1 kleinere Zwiebel
- 3 Löffel Öl
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
- Die Sellerieknollen reinigen, schälen und schneiden wir roh in Scheiben, die wir sogleich in gesäuertes, gesüßtes und gesalzenes Wasser legen.
- Wir dünsten sie in dem gewürzten Wasser etwa 15 bis 20 Minuten gar.
- Die Selleriescheiben gießen wir mit der Brühe in eine Schüssel, bestreuen sie mit roher gehackter Zwiebel und beträufeln mit Öl.
- Es gibt nur wenig Brühe, die ausgekühlt, sulzig wird.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961