Maisbrei I (Puliszka) Man schüttet langsam 3/4 kg Maismehl in stark kochendes Salzwasser und läßt es unter ständigem Umrühren solange kochen, bis es einen Brei bildet. Ist es soweit, nimmt man ihn vom Feuer und rührt ihn mit dem Stiel […]
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Kartoffelknödel
Kartoffelknödel 400 g in Salzwasser gekochte und durchpassierte Kartoffeln werden gesalzen und mit 100 g Mehl, einem Eidotter und dem Schnee dieses Eies vermischt. Eine Semmel wird in kleine Würfel geschnitten und mit 20 g feinen, durchgesiebten Semmelbröseln in Butter […]
WeiterlesenGrießknödel
Grießknödel 2/10 l Grieß wird in 1/2 Liter Milch gekocht. Abgekühlt, wird er mit einem nußgroßen Stück Butter, 4 ganzen Eiern und soviel Semmelbröseln vermischt, daß der Teig leicht zu formen ist. Zucker mischt man nach Geschmack dazu und salzt […]
WeiterlesenServiettenknödel
Serviettenknödel Man bereitet einen Teig aus 1/2 Liter saurer Sahne, 1/2 Liter Mehl und 6 Eiern. Der Teig wird dann in eine mit Fett ausgestrichene Serviette gelegt, darin eingebunden und eine Stunde lang in Salzwasser gekocht, dann mit Semmelbröseln – […]
WeiterlesenQuarkknödel
Quarkknödel Man vermischt 50 g Butter gründlich mit 3 Eidottern, einer Messerspitze Salz, etwas Zucker, dann mit 1/2 kg durchpassiertem Quark und schließlich mit 100 g Grieß. Dann wird der harte Schnee von drei Eiern beigemengt und die Masse eine […]
WeiterlesenSalzburger Nockerln
Salzburger Nockerln Man bereitet aus 60 g Mehl und 20 g Butter am Feuer eine lichte Einbrenn. Diese wird mit 2/10 l Milch vermehrt und gekocht, bis die Masse nicht mehr am Löffel haften bleibt. Man nimmt die so bereitete […]
WeiterlesenStrapatschka (Slowakisches Gericht)
Strapatschka (Slowakisches Gericht) Aus 1/2 kg geschälten und zerriebenen gelben Kartoffeln, einem Ei, etwas Salz, einem Eßlöffel Fett und soviel braunem Mehl, wie die Masse aufnimmt, wird ein Teig gemacht, aus dem man Spätzle zupft und in Salzwasser längere Zeitlang […]
WeiterlesenSpätzle
Spätzle Zum Mehl wird in einer tiefen Schüssel soviel Wasser gemischt, daß der Teig mit einem Löffel verarbeitet werden kann. Man mischt zu 250 g Mehl ein Ei. Der Teig wird gesalzen und gerührt, bis er glatt wird und Blasen […]
WeiterlesenSahnennudeln und Sahnenfleckchen
Sahnennudeln und Sahnenfleckchen Der Nudelteig wird wie üblich mit Eiern und statt Wasser mit Milch bereitet und in Streifen oder Quadrate geschnitten. Diese werden in Salzwasser ausgekocht und dann entwässert. Es werden nun 30 g Butter mit vier Eidottern gut […]
WeiterlesenSteirische Nudeln
Steirische Nudeln 1/2 kg durchpassierter Quark wird mit 150 g Mehl, 2 Eidottern, etwas saurer Sahne, 1 Eßlöffel Zucker und etwas Salz zusammengeknetet. Der gut bearbeitete Teig wird· ·dann dick ausgerollt und in breite Nudeln geschnitten. Diese werden ausgekocht und […]
WeiterlesenKartoffelnudeln
Kartoffelnudeln 1 kg Kartoffeln werden mit Schale gekocht, gepellt, gereinigt und zerdrückt. Auf einem Brett knetet man jetzt den Kartoffelteig mit soviel Mehl zusammen, bis ein weicher Teig entsteht. Man gibt 1-2 Eier während des Knetens dazu, doch kann die […]
WeiterlesenGekochte Mehlspeise
Gekochte Mehlspeise 500 g durchgesiebtes Feinmehl wird auf ein Brett gehäuft. In die Mitte des Mehles macht man eine Vertiefung, die mit 1-2 Eiern und 1/10-2/10 l Wasser ausgefüllt wird. Die Eier und das Wasser sind mit der Hand langsam […]
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