Gurkensalat Bist du bereit, die erfrischende Leichtigkeit eines DDR-Klassikers zu erleben? Der Gurkensalat ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch ein Stück Geschichte auf deinem Teller. Dieses traditionelle Rezept, neu interpretiert für moderne Gaumen, wird dich mit seiner Einfachheit […]
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Spargelsalat Die gereinigten und gewaschenen Spargel werden in 2-3 cm lange Stücke geschnitten, in Salzwasser weichgekocht und auf ein Sieb gelegt, bis das Wasser von ihnen abgetropft ist. Sie werden nun in einer Salatschüssel mit kleingehackten hartgekochten Eiern und gehacktem […]
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Abgebrühter Salat 50 g würfelförmig zerschnittener geräucherter Speck wird gebraten. Man gießt dem Geschmack nach scharfes Essig- oder Zitronenwasser (3/10 l) hinzu, in dem man 2 Stück Würfelzucker aufgelöst hat. Der Saft wird gesalzen. Wenn er kocht, vermehrt man ihn […]
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Tomatensalat Die schönen, großen Tomaten werden einen Augenblick in siedendes Wasser getaucht und dann dünn geschält. Man zerschneidet sie in Scheiben, legt sie auf eine Platte und garniert sie – wenn man wünscht – mit grünen Paprikaschotenscheiben. Der Salat wird […]
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Russischer Fleischsalat Gebratenes oder gekochtes Kalb-, Rind- oder mageres Schweinefleisch wird in dünne, lange Streifen geschnitten und in eine Salatschüssel gelegt. Es werden der Menge des Fleisches entsprechend, zerschnittene Sardellen, streifenförmig geschnittene, geräucherte Rinderzunge oder Schinken, feingehackte Kapern, etwas Zwiebeln […]
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Gemischter Sommersalat In einem Topf wird Essigwasser (Wasser und Essig sind nach Geschmack zu mischen) mit einigen Löffel Öl, etwas Zucker und Salz gekocht. Wenn es zu kochen beginnt, wird ein Weißkohlkopf, der in schmale Streifen geschnitten wurde, hineingeworfen, einmal […]
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Sommersalat Es werden in Salzwasser gekochte grüne Erbsen, grüne Bohnen, Kohlrabi, Blumenkohl und Kartoffeln in eine Salatschüssel gelegt. Sie müssen vorher entsprechend zerkleinert werden. Man bereitet eine dicke Mayonnaise und begießt mit ihr den Salat, der dann mit Tomaten- und […]
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Kartoffeln in Mayonnaise Die in Salzwasser gekochten, gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln werden in Mayonnaise oder Tartarsoße gelegt und so als Salat serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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Kutusow-Salat 350 g von Haut und Knorpel gereinigtes und in Würfel geschnittenes, gebratenes Kalbfleisch wird mit folgendem vermischt: 2-3 gereinigte, gehackte Milchheringe, 300 g gekochtes Ochsenmaul oder Rindskopffleisch, 3 geschälte und in kleine Würfel geschnittene große Äpfel, 1 gekochte, ebenso […]
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Kohlsalat Roher Rot- oder Weißkohl wird in dünne Streifen geschnitten, abgebrüht und eingesalzen, einige Stunden lang stehengelassen. Er wird ausgedrückt, in die Schüssel gelegt, in Essigsaft (der auch gezuckert werden kann) vermischt, mit Öl begossen und mit Kümmel gewürzt. [Nach: […]
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Russischer Heringsalat 2 Ostseeheringe werden enthäutet, der Länge nach geteilt, entgrätet und ein gewöhnlicher Hering der Länge nach in vier Schnitten zerlegt. Die Milch wird beiseite gelegt. 5 Eier werden hartgekocht, in kaltem Wasser abgekühlt und von der Schale befreit. […]
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Heringschmaus Rohes Sauerkraut wird mit dünnen Zwiebelscheiben, Kümmel und feinem Öl vermischt. Es werden mehrere, zu fingerdicken Stücken zerlegte Ostseeheringe in diese Mischung gelegt. Der Schmaus ist mit Achtelstücken gekochter Eier zu schmücken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]
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