Scholet mit geräucherter Rinderbrust
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g nicht zu magere geräucherte Rinderbrust
- 100 g Gänsefett
- 20 g Mehl
- 500 g Bohnen
- 200 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 10 g Paprika
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- 10 g Salz
- 3 Eier
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Und so wird es gemacht…
Bohnen, Fett, feingehackte Zwiebeln sowie Knoblauch, Paprika und Pfeffer in einen dickwandigen Topf geben, mit Mehl bestäuben und gründlich durchmengen. Mit Wasser auffüllen und unter mehrmaligem Rühren aufkochen. Die geräucherte Rinderbrust und die gut gewaschenen Eier in der Schale zufügen und in der Röhre dünsten. Die Zutaten müssen ständig von Wasser bedeckt sein! Die Dauer des Dünstens beträgt ungefähr 3 1/2 bis 4 Stunden. Das weichgewordene Fleisch herausnehmen und aufschneiden. Die Bohnen in eine tiefe Schüssel geben, die Fleischscheiben darauflegen und mit den geschälten und in Scheiben geschnittenen harten Eiern garnieren. Statt Mehl kann 100 g Gerstengrütze verwendet werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960