Schmalz nach Omas Art – Traditioneller Brotaufstrich und Allrounder in der Küche

Schmalz nach Omas Art ist ein echtes kulinarisches Erbe und erinnert an die Zeiten, in denen einfache, aber geschmackvolle Zubereitungen in der Küche dominierten. Schmalz diente nicht nur als Brotaufstrich, sondern wurde auch zum Braten und Kochen verwendet – ein vielseitiges Fett, das in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel war. Besonders in Zeiten, in denen Butter oder andere Fette knapp waren, griff man auf das Schmalz zurück. Dieses Schmalz ist durch seine Zugabe von Zwiebeln, Äpfeln und aromatischen Kräutern besonders geschmackvoll und bietet eine feine Balance zwischen Herzhaftigkeit und Süße. Heute, in einer Zeit, in der bewusstes Kochen und traditionelle Rezepte wieder an Bedeutung gewinnen, erlebt Schmalz eine kleine Renaissance in der Küche.

Auch wenn Schmalz heute vielleicht nicht mehr so oft verwendet wird wie früher, lohnt es sich, dieses Rezept einmal auszuprobieren – ob als Brotaufstrich auf frisch gebackenem Brot oder als Kochfett für knusprige Bratkartoffeln. Die Herstellung ist einfach und der Geschmack unschlagbar. Besonders die Zugabe von Kräutern wie Thymian, Majoran und Rosmarin verleiht dem Schmalz eine unverwechselbare Note. Dieses Rezept zeigt dir, wie du auf ganz einfache Weise dein eigenes Schmalz herstellen kannst, wie es schon unsere Großmütter taten.

Was dieses Schmalz so besonders macht, ist die Zugabe von Zwiebeln und Äpfeln. Diese Kombination sorgt für eine leichte Süße, die perfekt mit den herzhaften Aromen des ausgelassenen Fetts harmoniert. Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie du dieses Schmalz verwenden kannst: als Aufstrich auf Brot, als Bratfett oder als Zutat in herzhaften Gerichten. Die Zubereitung ist einfach und die Zutaten sind leicht zu bekommen. In vielen traditionellen Küchen gehörte Schmalz fest zum Alltag – warum also nicht dieses köstliche Stück Vergangenheit wieder in die moderne Küche bringen?

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 500 g Schmalz, ausreichend für mehrere Verwendungen.

Zutaten für das Schmalz nach Omas Art

• 500 g Flomen oder Rückenfett
• 1/2 bis 1 Zwiebel (je nach Geschmack)
• 1 Apfel, nicht zu groß
• 1/2 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• Thymian nach Geschmack
• Majoran nach Geschmack
• Etwas Rosmarin nach Geschmack

Zubereitung des Schmalz nach Omas Art

1. Den Flomen oder das Rückenfett in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
2. Das Fett langsam bei niedriger Hitze auslassen, damit es schön gleichmäßig schmilzt. Es dauert etwa 15-20 Minuten, bis das Fett vollständig ausgelassen ist.
3. Die Gewürze wie Thymian, Majoran, Rosmarin, das halbe Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzugeben. Diese sorgen für ein feines Aroma.
4. Sobald das Fett anfängt, leicht braun zu werden, die fein gehackte Zwiebel und den in kleine Würfel geschnittenen Apfel hinzufügen.
5. Alles langsam weiter auslassen, bis die Zwiebeln und Äpfel schön braun und leicht karamellisiert sind.
6. Das Schmalz durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Grieben (die festen Bestandteile) können separat serviert werden, da sie nicht jeder mag.
7. Das Schmalz erkalten lassen und in einem sauberen Glas oder Steingutgefäß aufbewahren.
8. Im Kühlschrank hält sich das Schmalz mehrere Wochen und kann jederzeit als Brotaufstrich oder zum Braten verwendet werden.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	10 Minuten
Kochzeit:	45 Minuten
Gesamtzeit:	55 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Die Herstellung von Schmalz erfordert keine komplizierten Techniken, nur etwas Geduld beim Auslassen des Fetts.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf zum Auslassen des Fetts
• Feines Sieb zum Abseihen des Schmalzes
• Glas oder Steingutgefäß zur Aufbewahrung

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Schmalz kann im Kühlschrank bis zu mehreren Wochen aufbewahrt werden. Achte darauf, das Gefäß gut zu verschließen, damit das Schmalz keine fremden Gerüche annimmt. Grieben können ebenfalls aufbewahrt und als Snack oder als Zutat in Gerichten verwendet werden.

Nährwerte

Pro 100 g Schmalz:

• Kalorien: 900 kcal
• Fett: 100 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Eiweiß: 0 g

Tipps für Diabetiker

Schmalz ist kohlenhydratfrei und hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, sollte aber aufgrund seines hohen Fettgehalts in Maßen genossen werden. Achte darauf, es sparsam zu verwenden, um die Fettaufnahme zu kontrollieren.

Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

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