Schaumauflauf mit Ananas, Aprikosen, Nüssen, Himbeeren, Orangen usw.
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Aus dem Weiß von 5 Eiern schlägt man mit 180 g Zucker einen festen Schnee, der unter ständigem Schlagen mit 100-120 g kleingeschnittener Ananas vermischt wird. Die Masse wird in einer feuerfesten Schüssel wie ein kleiner Berg aufgehäuft, wobei man mit der Schaumrute die Seiten mit Rillen schmückt. Man bestreut ihn mit Staubzucker und bäckt ihn langsam in der halbgeöffneten Röhre. Zum Orangenauflauf mischt man die geriebene Schale einer Orange und gibt auch den ausgedrückten Saft einer halben Orange hinein. Beim Aprikosenauflauf nimmt man 100 g Aprikosenmus, beim Nußauflauf 40-50 g geriebene Nüsse, etwas Vanille oder geriebene Zitronenschale und eine Prise gemahlenen Zimt. Der Himbeerauflauf wird mit Himbeersaft gemischt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]