Sauerkohl mit Schinken
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
1 Stück Räucherspeck in kleine Würfelchen schneiden, in einer Kasserolle mit Zwiebelririgen anbraten. 1 Kilogramm kleingeschnittenen Sauerkohl zugeben. Inzwischen 1 Stück rohen Schinken kochen. In eine andere Kasserolle 1 Eßlöffel Fett, 1 feingeschnittene Zwiebel und 1 Tasse verlesenen und gewaschenen Reis geben, mit 3 Tassen Brühe, in der der Schinken gekocht wurde, auffüllen und dünsten. Den Schinken weiter kochen lassen, bis er gar ist. Ein Gefäß, das in die Röhre geschoben und in dem das Gericht auch aufgetragen werden kann, ausfetten und wie folgt füllen: eine Schicht Sauerkohl, eine Schicht Reis, eine Schicht kleingeschnittenen gekochten Schinken. So fortfahren, bis das Gefäß gefüllt ist. Zuletzt mit saurer Sahne übergießen. Auf einem Backbrett etwas Nudelteig ausrollen, mit einem Kuchenrädchen in Streifen teilen, die längs und quer über den Kohl gelegt werden, so daß die Oberfläche wie ein Gitter aussieht. Dann den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. Das so vorbereitete Gericht in die Röhre schieben und backen, bis der Kohl gar und der Teig goldbraun sind.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987