Rotkohl mit Eiersoße
Zutaten
- 500 g Rotkohl
- 5 Eßlöffel Essig
- 2 Eßlöffel Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 4 Eier
- 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
Zubereitung
Den vorbereiteten Rotkohl vierteln und in Streifen schneiden.
Zusammen mit 3 Eßlöffel Wasser, 2 Eßlöffel Essig, Zucker, Lorbeerblatt sowie etwas Salz zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf garen.
In der Zwischenzeit die Eier mit 1/8 Liter Wasser, 3 Eßlöffel Essig und 1 Prise Salz verquirlen.
Die Butter hellbraun werden lassen, vorsichtig in die Eiermasse rühren und unter ständigem Schlagen bei milder Hitze dicklich werden lassen.
Den Rotkohl abschmecken und mit der Eiersoße übergießen.
[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]
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