Rindsrücken mit Wildtunke
In Scheiben geschnittene Möhren und Petersilienwurzeln, 1-2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, etwas Zitronenschale und noch ein wenig Zwiebelscheiben werden in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen gibt man Essig hinzu. Damit wird das Lendenstück oder die hohe Rippe abgebrüht. Das abends abgebrühte Fleisch kann am nächsten Tag bereits zu Mittag verwendet werden. Das Fleisch wird dann unter Zugabe von einem Eßlöffel Fett mit einem Teil der Beize gebraten. Wenn es durchgebraten ist, nimmt man das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner heraus und bereitet mit einigen karamellisierten Zuckerwürfeln eine braune Tunke, die beim Anrichten über das in Scheiben geschnittene Fleisch gegossen wird.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]