Rinderrouladen auf tschechische Art
4 Rouladen, Salz, 150 g Gehacktes, 1 Brötchen, 30 g Speck, 50 g Champignons, Pfeffer, 1 Ei, Petersilie, 80 g Schmalz, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 1 Lorbeerblatt, 1/4 Liter Fleischbrühe, 30 g Mehl.
Die Fleischscheiben klopfen, salzen, am Rand einschneiden und mit Fülle bestreichen.
Dafür das Gehackte mit dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, dem in Würfel geschnittenen Speck, den in Scheiben geschnittenen und gedünsteten Champignons, Salz, Pfeffer, Ei und gehackter Petersilie vermengen.
Die Fleischscheiben zusammenrollen, mit Faden umwickeln oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
Im Schmalz die feingeschnittene Zwiebel anrösten, die Rouladen darauflegen, die Gewürze zufügen, etwas Brühe aufgießen und alles schmoren.
Während des Schmorens öfter Brühe nachgießen.
Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft etwas eindampfen lassen, mit Mehl anschwitzen, rösten lassen, mit Brühe
auffüllen und zu einer dicken Soße verkochen.
Die Soße durchseihen und das Fleisch darin erwärmen.
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Mit Semmelknödeln anrichten.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR