Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Schweinefleisch: Es wird in drei Sorten auf geteilt. Zur I. Sorte gehören Nacken (Kamm), Rücken, Kotelett, Schinken, Keule und Vorderschinken. Diese Fleischstücke sind vorwiegend zum Braten geeignet. Als II. Sorte werden die Bauchstücke bezeichnet. Sie können geschmort oder gekocht werden und sind – wenn nicht zu fett – vollwertig. Das Fleisch der III. Sorte – wie Kopf, Dickbein und Eisbein – ist ausgesprochenes Kochfleisch und wird hauptsächlich zu Sülze verarbeitet.
0 Überbackene Schweinesteaks Zutaten 600 g Schnitzelfleisch 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 400 g Tomaten 200 g grüne Gurke 50 g Schweineschmalz 50 g geriebener Käse Zubereitung Die Steaks klopfen, mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Die Tomaten und grüne Gurke in Scheiben schneiden, in dem Schmalz anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks in heißem Schweineschmalz braten und […]
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2 Schweinekoteletts „Timisoara“ Zutaten 300 g Hackepeter 1 Eßlöffel Salz 1 Eßlöffel Pfeffer 200 g Zwiebeln 150 g Margarine 1 Eßlöffel Tomatenketchup 4 Schweinekoteletts 1 Eßlöffel Mehl 500 g Güvetsch Zubereitung Den Hackepeter mit Salz, Pfeffer und geriebenen Zwiebeln vermengen. Unter öfterem Umrühren in einer Pfanne mit 50 g Margarine anbraten und Tomatenketchup dazugeben. Die Koteletts klopfen, mit etwas Salz […]
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2 Carnatz Zutaten 600 g Schweinefleisch 1 Eßlöffel Salz 1 Eßlöffel Pfeffer 1 Teelöffel Edelsüßpaprika 1 Prise Majoran 1 Teelöffel Senfkörner 200 g Zwiebeln 5 Eier 80 g Mehl 100 g Semmelmehl 150 g Margarine Zubereitung Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Majoran und Senfkörnern würzen. Mit den Zwiebeln durch eine mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. 3 Eier untermengen, scharf […]
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0 Schweinekamm mit geschmortem Gemüse Zutaten 700 g ausgelöster Schweinekamm, 6 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 80 g Öl 50 g Möhren 300 g Zwiebeln 1 Liter Brühe 2 Eßlöffel Mehl 6 Paprikafrüchte 300 g Tomaten 300 g grüne Bohnen 100 g Margarine 2 Eßlöffel Tomatenmark Zubereitung Den Schweinekamm mit Knoblauch spicken und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl anbraten, […]
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0 Gefüllter Kürbis Zutaten 1 1/4 kg Kürbis 1/4 Liter Milch 7 Brötchen 300 g Schweinefleisch 3 Eier 30 g Margarine Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie 50 g Butter 40 g Reibekäse 3 bis 4 Eßlöffel saure Sahne (wenn vorhanden) Zubereitung Den Kürbis schälen, halbieren, aushöhlen. Die in Milch eingeweichten Brötchen ausdrücken. Das grob geschnittene Schweinefleisch mit den Brötchen durch […]
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0 Djuwetsch Zutaten 200 g Reis (1 Zwiebel, etwas Öl für Risotto) 600 g Schweinslendchen 300 g Zwiebeln 100 g Schweineschmalz 100 g Margarine 400 g Tomaten 300 g grüne Paprikafrüchte Salz 1/2 Liter saure Sahne (wenn vorhanden) 1 Bund Petersilie Zubereitung Aus Reis, 1 Zwiebel und etwas Öl Risotto bereiten. Das Fleisch in Würfel und die Zwiebeln in Scheiben […]
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2 Szekely gulyas Zutaten 300 g Zwiebeln 100 g Schmalz 1 Knoblauchzehe 1 Messerspitze Kümmel 3 Pfefferkörner 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Edelsüßpaprika 500 g durchwachsenes Schweinefleisch 1 Liter Brühe 200 g Sauerkraut 100 g Tomaten Zubereitung Die geschnittenen Zwiebeln in Schmalz anbraten. Knoblauch, Kümmel, Pfefferkörner, Salz, Edelsüßpaprika hacken und zu einem Brei vermengen. Damit das würflig geschnittene Fleisch würzen […]
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0 Debreziner Schweinekoteletts Zutaten 4 Schweinekoteletts Salz Pfeffer 2 Eßlöffel Mehl 100 g Margarine 300 g Zwiebeln Edelsüßpaprika 5 Pfefferkörner 1 Eßlöffel Zitronensaft 1/2 Liter Brühe 1/4 Liter Joghurt 300 g Tomaten Zubereitung Die Koteletts klopfen, salzen, pfeffern und mehlieren. Margarine auslassen, Zwiebeln hineinreiben und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika hinzufügen. Die Koteletts, zerdrückte Pfefferkörner und etwas Zitronensaft dazugeben und zugedeckt langsam […]
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2 Schweinekoteletts „Prager Fleischer“ Zutaten 4 Schweinekoteletts Salz Pfeffer 50 g Mehl 50 g Schweineschmalz 80 g Margarine 50 g Kochschinken 100 g Zwiebeln 100 g Pilze 4 Wiener Würstchen Zubereitung Die Schweinekotelett mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in Schmalz und 30 g Margarine braten. Den Schinken in Streifen, die Zwiebeln und Pilze in Scheiben schneiden und […]
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2 Mährische Schnitzel Zutaten 150 g Mehl 1 Glas Milch 5 Eier Salz 1/8 Glas Gemüseerbsen 120 g Margarine 600 g Schnitzelfleisch Salz Pfeffer Zubereitung Aus Mehl, Milch, 1 Ei und etwas Salz einen Eierkuchenteig herstellen. Die restlichen Eier und die Erbsen in 20 g Margarine zu Rührei braten. Die Schnitzel so schneiden, daß man sie auseinanderklappen kann, vorsichtig klopfen, […]
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0 Schweinsragout Zutaten 500 g Schweinefleisch Salz 100 g Margarine 100 g Mehl 100 g Gewürzgurken 5 Tomaten 20 g Kapern Zubereitung Das Schweinefleisch mit etwas Salz kochen. Von der Brühe eine helle Soße bereiten. Fleischwürfel, grobwürflig geschnittene Gewürzgurke und geviertelte Tomaten dazugeben und mit Salz und Kapern abschmecken, alles nochmals kurz aufkochen lassen. Als Beilage Salzkartoffeln oder Risotto reichen. […]
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1 Krautpiroggen Zutaten 400 g gebratenes Schweinefleisch 200 g Sauerkraut 350 g Zwiebeln 100 g Öl 500 g Nudelteig 100 g Margarine Zubereitung Das Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit ausgedrücktem Sauerkraut und 150 g feinwürflig geschnittenen Zwiebeln vermengen und kurz in Öl schwenken. Aus dem Nudelteig etwa 10 cm X 10 cm große Vierecke schneiden, darauf […]
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