Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Schweinefleisch: Es wird in drei Sorten auf geteilt. Zur I. Sorte gehören Nacken (Kamm), Rücken, Kotelett, Schinken, Keule und Vorderschinken. Diese Fleischstücke sind vorwiegend zum Braten geeignet. Als II. Sorte werden die Bauchstücke bezeichnet. Sie können geschmort oder gekocht werden und sind – wenn nicht zu fett – vollwertig. Das Fleisch der III. Sorte – wie Kopf, Dickbein und Eisbein – ist ausgesprochenes Kochfleisch und wird hauptsächlich zu Sülze verarbeitet.
3 Schweinemedaillons „Hungaria“ Für 4 Personen Zutaten 150 g Zwiebeln 150 g Schweineschmalz Paprika 20 g Tomatenmark 300 g Kalbs- oder Schweineknochen 750 g Schweinefilet Salz Mehl 200 g Letscho 150 g Pilze 60 g Butter 1 kg gare Pellkartoffeln 150 g grüne Erbsen 200 g Spargelköpfe Zubereitung Die feingehackten Zwiebeln in 50 Gramm Schmalz goldgelb dünsten. Paprika und Tomatenmark […]
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4 Schweinekoteletts „Pecs“ Für 4 Personen Zutaten 2 Eßlöffel Sauerkraut 2 Zwiebeln 50 g magerer Speck 50 g Saftschinken 1 Knoblauchzehe gehackter Kümmel Majoran Pfeffer 4 Schweinekoteletts Salz 1 Eßlöffel Öl Edelsüß-Paprika Schmalz 1 Glas Weißwein 2 Eßlöffel saure Sahne Zubereitung Das Sauerkraut grobhacken und in etwas Wasser oder Brühe 5 Minuten kochen, erkalten lassen. Die Zwiebeln schälen, in feine […]
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2 Schweinekoteletts mit Waldpilzen Für 4 Personen Zutaten 1 kg frische Waldpilze (Maronen, Steinpilze, Birkenpilze usw.) 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Eßlöffel Margarine Salz Pfeffer gehackter Kümmel 2 Eßlöffel gehackte Petersilie 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch 4 Schweinekoteletts 1 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Schmalz Zubereitung Die Pilze putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe […]
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2 Schweinekoteletts mit Blumenkohl Für 4 Personen Zutaten 1 großer Blumenkohl Salz 4 Schweinekoteletts Pfeffer 1 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Schmalz 2 Eßlöffel Butter 1 hartgekochtes Ei 1 Eßlöffel Semmelbrösel 1 Eßlöffel gehackte Petersilie Zubereitung Den Blumenkohl putzen, gründlich waschen und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Koteletts würzen, in Mehl wenden und in heißem Schmalz […]
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5 Schweinekoteletts „Mailänder Art“ Für 4 Personen Zutaten 4 Tomaten 100 g gekochte Schweinszunge 100 g gare Champignons 500 g Spaghetti oder Spirelli Salz 2 Eßlöffel Margarine 4 Schweinekoteletts Pfeffer 1 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Schmalz 4 Eßlöffel Reibekäse Zubereitung Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, enthäuten und in Würfel schneiden. Dabei die Kerne entfernen. Die gekochte und enthäutete […]
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3 Schweinebauch mit herzhafter Fülle (für 6 bis 8 Personen) Zutaten 2 Möhren 1 Stange Porree 1/4 Sellerieknolle 100 g magerer Speck 2 Knoblauchzehen 100 g Geflügelleber 400 g Weißbrot ohne Rinde 1/4 Liter Milch 2 Eßlöffel Semmelbrösel Salz Pfeffer Majoran 2 Eier 2 kg Schweinebauch 1/2 Liter Pilsner Bier Zubereitung Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. […]
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2 Schusterpfanne Zutaten 750 g Schweinefleisch Salz Pfeffer 750 g in Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln 750 g kleine feste Birnen 1 Eßlöffel Kümmel gekörnte Brühe frischer Dill Zubereitung Das Schweinefleisch waschen, salzen, pfeffern, in die Mitte einer weiten hohen Pfanne legen, dann ringsherum die Kartoffeln und die ungeschälten, von Blüte und Stiel befreiten Birnen schichten. Den Kümmel und einen Teelöffel […]
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6 Szeklergulasch Zutaten 500 g Schweinefleisch (Schulter) 500 g Schweinerippchen 150 g Zwiebeln Salz 80 g Fett Paprika ein wenig Kümmel 1 Zehe Knoblauch 0,4 Liter saure Sahne 30 g Mehl 1000 g Sauerkraut Zubereitung Das Fleisch in Stücke zu je 40-60 g schneiden, gut waschen. Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett rösten, mit Paprika, Knoblauch und Kümmel verrühren, ein wenig […]
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3 Borsdorfer Schweinsfilet Personen: 4 Zutaten 1 kg Schweinsfilet Salz Senf Bratfett 8 kleine Äpfel Majoran 1 Teelöffel Stärkemehl Zubereitung Das vorbereitete Fleisch salzen und mit Senf bestreichen. In erhitztem Fett ringsum anbraten, nach und nach so viel heiße Brühe oder Wasser auffüllen, wie Soße gewünscht wird. Während der letzten 20 Minuten Garzeit die geschälten, in Ringe geschnittenen Äpfel mitschmoren. […]
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3 Fleischtopf mit Sauerkraut (überbacken) Zutaten 250 g Schweinefleisch 100 g geräucherte Wurst 100 g Speck 1 Zwiebel Salz 100 g Reis 600 g Sauerkraut 1/4 Liter Kondensmilch oder Sahne Paprika 1 Teelöffel Tomatenmark Zubereitung Das Fleisch in dünne Scheibchen, die Wurst in Scheiben, Speck sowie Zwiebel in Würfel schneiden. Den Speck anbraten, bis Fett austritt, die anderen Zutaten zugeben […]
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3 Krauttopf auf Szegediner Art Zutaten 3 bis 4 Scheiben Schweinekamm 20 bis 30 g Margarine 2 Zwiebeln Paprika 2 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Teelöffel Kümmel 750 g Sauerkraut 1 Kartoffel Zubereitung Die Fleischscheiben im heißen Fett auf beiden Seiten kurz anbraten und in einen Schmortopf geben. Im Bratfett die gehackten Zwiebeln gelblich rösten und mit Paprika bestäuben. 1/4 Liter Wasser […]
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4 Lancaster Hot Pot Zutaten 300 g Schweinekamm Salz weißer Pfeffer 2 Eßlöffel Mehl 40 g Margarine 300 g Zwiebeln 750 g Kartoffeln 8 mittelgroße Kohlrabi mit Blättern Salz Kümmel 1/4 Liter Fleischbrühe Petersilie Zubereitung Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In der erhitzten Margarine goldgelb anbraten. Zwiebel-, Kartoffel- und Kohlrabischeiben sowie die feingehackten Kohlrabiblättchen […]
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