Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Fisch & Meeresfrüchte
0 Nordischer Möhrenrahm 4 Scheiben Fischfilet, 4 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 500 g Möhren, 1/2 Liter süße Sahne, Pfeffer, 50 g Mandeln, 1 Teelöffel Butter, 1 Zitrone, Dill. Die Fischscheiben säubern, säuern, salzen, aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit heißer Fleischbrühe übergießen. Lorbeerblatt, Zwiebelscheiben und Pfefferkörner zugeben. Den […]
Weiterlesen
0 Matjesheringe „orientalisch“ 12 Matjesfilets, 1/8 Liter Weißwein, 1/8 Liter Ananassaft 3 Eßlöffel feingehackte Zwiebeln, 3 Eßlöffel Öl, 1 Teelöffel Curry, 3 Eßlöffel Sahne, 1/2 Teelöffel Stärkemehl, 2 Bananen, 4 Ananas- oder Apfelscheiben. Die Matjesfilets wässern, gut abtropfen lassen. Weißwein und Ananassaft zusammen in einem feuerfesten Gefäß erhitzen. Die Filets etwa 3 Minuten auf kleiner Flamme darin ziehen lassen. Dann […]
Weiterlesen
0 Marinierte Schollenröllchen 3 bis 4 Schollen, 4 Eßlöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Essiggurke, 5 Eßlöffel Öl, 4 Eßlöffel Estragonessig, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Dill, Petersilie, Basilikum, Estragon, Knoblauchpulver oder 1/2 Knoblauchzehe. Die Schollen filetieren, dabei auch die Haut abziehen. Die Filets säuern, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils einen Streifen Essiggurke darauflegen, alles aufrollen und mit einem Holzspießchen zusammenhalten. […]
Weiterlesen
0 Mandelheringe 2 große Salzheringe, 50 g süße Mandeln, 1 Eßlöffel Öl, 100 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel feingehackter Schnittlauch, 1 Apfel, Zitronensaft, Zucker, 1 hartgekochtes Ei. Gut gewässerte Salzheringe von Haut und Gräten befreien und die Filets in fingerbreite Bissen schneiden. Die abgezogenen Mandeln im Öl hellgelb rösten und dann backen. Aus Mayonnaise, Kondensmilch, feingehacktem Schnittlauch und […]
Weiterlesen
0 Makrelen „Genfer Art“ 4 Makrelen, Essig, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 50 g Butter, Öl zum Braten, 1 1/2 Zitrone, 2 Scheiben Weißbrot, 20 g Kapern. Die sauber ausgenommenen Makrelen von Köpfen und Flossen befreien waschen, mit Essig innen und außen beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann die Fische innen und außen mit Mehl bestäuben und das Mehl […]
Weiterlesen
0 Makrelenfilets auf Tomatenspaghetti 1 kg frische Makrelen oder 400 g Makrelenfilet, Essig, Zitronensaft, Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), 5 Pfefferkörner, 50 g helle Mehlschwitze, 3 Teelöffel Tomatenmark, Pfeffer, 150 g Spaghetti, Semmelbrösel, Reibekäse, 1 Teelöffel milder Paprika, 50 g Butter. Die Makrelen säubern, die Köpfe entfernen und Filets daraus schneiden. Die Haut an den Filets lassen. Diese gut […]
Weiterlesen
0 Makrelen auf bulgarische Art 4 große Makrelen oder die entsprechende Menge Makrelenfilets, Essig, Salz, Edelsüßpaprika, Knoblauchpulver, 60 g Öl, 4 Paprikafrüchte (möglichst verschiedenfarbige), 250 g Tomaten oder 125 g Tomatenmark, 1/8 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe, 1/2 Glas Rotwein, Pfeffer, Thymian, 2 mittlere Zwiebeln. Die Makrelen sauber ausnehmen, die Köpfe entfernen und von der Schwanzseite her mit einem scharfen Messer […]
Weiterlesen
0 Makrele in saurer Sahne 5 mittlere Makrelen, Salz, Pfeffer, Butter, 1/2 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel gehackter Dill, 4 Eßlöffel Reibekäse, 4 Eßlöffel Semmelbrösel. Die gewaschenen Makrelen filetieren, salzen, pfeffern und in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Die saure Sahne glattrühren, mit dem Dill vermischen und über den Fisch gießen. Mit Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen obenaufgeben und im […]
Weiterlesen
0 Majoranfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 400 g Äpfel, Öl, Majoran. Das Fischfilet portionieren, säuern und salzen. Die Äpfel schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, das Fischfilet zusammen mit den Apfelstiften zugeben, etwas Majoran darüberstreuen und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten, eventuell wenig Wasser angießen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag […]
Weiterlesen
0 Karpfen auf russische Art Zutaten 1 1/2 kg Karpfen 1 Flasche Weißwein 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) 800 g Sauerkraut 50 g Zwiebel 50 g Fett Salz 10 g Kartoffelmehl 100 g geriebener Meerrettich Zubereitung Den ausgenommenen Karpfen portionieren und waschen. Die Karpfenstücke in einem Fond aus Weißwein und in Streifen geschnittenem Wurzelwerk (Suppengrün) dünsten. Inzwischen das Sauerkraut mit Zwiebel, […]
Weiterlesen
0 Karpfen auf Brünner Art Zutaten 750 g Karpfen Salz Pfeffer 100 g Butter getrockneter Salbei 1/8 Liter Sahne Zubereitung Den Karpfen ausnehmen, längs aufschneiden und portionieren. Dann salzen und pfeffern, in ein flaches feuerfestes Gefäß (Bratpfanne) legen, mit 50 g zerlassener Butter übergießen. Fein zerriebenen Salbei darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. In der vorgeheizten Röhre […]
Weiterlesen
0 Kabeljaufilet auf italienische Art 800 g Kabeljaufilet, Zitronensaft, Salz, 50 g Butter, 15 g Anschovispaste, Paprika, 20 g Margarine, 500 g Tomaten, 4 Eßlöffel Reibekäse. Das Fischfilet portionieren, nach dem 3-S-System vorbereiten. Butter, Anschovispaste, Paprika, Salz und einige Tropfen Zitronensaft miteinander schaumig rühren. Die obere Seite jeder Fischportion damit belegen. Eine feuerfeste Form gut mit Margarine ausfetten und mit […]
Weiterlesen