Reis mit Tomaten auf albanische Art
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Man wäscht 250 g Reis, läßt ihn abtropfen und trocknet ihn unter dauerndem Rütteln in der Röhre. Ein nußgroßes Stück Fett läßt man zergehen und gibt etwas feingewiegte Zwiebel und ein Schnittchen Knoblauch hinzu. Man vermengt die Zwiebeln, bevor sie braun sind, mit dem Reis, den man mit einem Löffel öfters im Fett wendet. Man dämpft den Reis, achtet aber darauf, daß er weder breiig, noch braun wird. Dann gibt man 1/10 l Tomatenkonserve (wenn es die Jahreszeit erlaubt, entsprechend geschälte und feingewiegte Tomaten) dazu, salzt ihn und füllt ihn mit Wasser auf, bis er bedeckt ist. Man läßt ihn langsam, ohne umzurühren, aufkochen. Wenn nötig, kann man in der Zwischenzeit noch Fleisch- oder Knochenbrühe nachfüllen. Man serviert den Reis mit geriebenem Käse.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]