Polnisches Kraut

Dieses herzhafte Gericht vereint zartes Kasslerfleisch und fein würziges Sauerkraut zu einer echten Gaumenfreude. In einem großen Topf schmoren Möhren, Zwiebel und eine Prise Kümmel zusammen mit dem Sauerkraut und dem Kassler langsam vor sich hin, sodass die Aromen ideal durchziehen. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische, während saure Sahne am Ende für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Das Kassler wird nach dem Schmoren vom Knochen gelöst und wieder untergemischt, sodass sich Fleisch und Kraut zu einer sämigen, kräftigen Mischung verbinden. Nach langem, geduldigem Köcheln bleibt kaum Flüssigkeit übrig – zurück bleibt nur ein unverwechselbar aromatisches Gericht, das wunderbar satt macht und an gesellige Tafeln erinnert. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Brot oder einfach ein Löffel purer Genuss!

Zutaten

• 1 kg Sauerkraut
• 1 kg Kaßlerkamm
• 1 Zitrone
• 1/4 Liter saure Sahne
• 2 Möhren (geputzt und gewürfelt)
• 1 Zwiebel
• 1 Messerspitze Kümmel

Zubereitung

1. Das Sauerkraut mit sämtlichen Zutaten in den Topf geben.
2. Bis zur Hälfte des Krautes heißes Wasser aufgießen.
3. Aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme ziehen lassen.
4. Danach das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und zerkleinern.
5. Wieder unter das Sauerkraut mischen.
6. Auf kleiner Flamme immer mal eine Stunde vor sich hin schmoren lassen, bis fast alle Flüssigkeit weg ist.
7. Ab und zu etwas heißes Wasser nachgießen.

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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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