Pörkelt aus Kalbsgekröse
1000 g Kalbsgekröse, 120 g Fett, 200 g Zwiebeln, Paprika, 2 Zehen Knoblauch, wenig Majoran, 30 g Tomatenmark, 200 g Letscho, 20 g Mehl, 3 Stengel Petersilie, Sellerieblätter, Salz.
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Das Kalbsgekröse in kaltem Wasser ausschwemmen, dann wiederholt – in stets frischem Wasser – waschen, mit Wasser aufsetzen, 20 Minuten kochen und wenn es abgekühlt ist, in dünne Streifen schneiden. Die feingehackten Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika und Tomatenmark, ferner den zerdrückten Knoblauch und Majoran zufügen, eine Minute braten, dann das Kalbsgekröse beigeben, ein wenig Wasser zugießen und das Ganze zugedeckt weich dünsten. Während des Dünstens Wasser nach Bedarf nachgießen. Wenn das Gekröse gar ist,Letscho und die feingehackten Sellerieblätter und Petersilie beimengen, das mit Wasser angerührte Mehl beigeben und das Ganze weitere 10 Minuten kochen lassen. Beilage: Quetschkartoffeln mit in Fett gerösteten Zwiebeln.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959