Paniertes Euter
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Pfund Kuh-Euter
- 1 Zwiebel
- Wurzelgemüse
- 2 Löffel glattes Mehl
- 2 Eier
- etwa 150 g geriebene Semmel
- 150 g Schmorfett (Bratfett)
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Und so wird es gemacht…
Wir lassen das Euter in Salzwasser fast weich kochen (etwa 3 Stunden), dann geben wir Gemüse und Zwiebel zu und kochen das Euter so lange, bis es gar ist. Wir lassen es auskühlen und verwenden die Brühe für weiße oder gebundene Suppen. Wir schneiden das Euter in dünne Scheiben, salzen, panieren in glattem Mehl, zerrührtem Ei und Semmelbrösel, backen in heißem Fett bei Mittelhitze.
Wir können es auch in Bier-Teig in heißem Fett ausbacken: 2 Eier, etwa 70 g glattes Mehl, grüne Petersilie, 150 g Schmorfett (Bratfett). Wir verrühren die Eier gründlich mit Mehl, können auch Sodawasser oder Bier zugeben, nehmen eine Prise Salz und gehackte grüne Petersilie. Der Teig soll nicht dicker als Tropfteig sein. Wir salzen die Euterscheiben, wälzen sie im Teig und legen sie sofort in heißes Fett.
Beilagen: Kartoffelbrei, geröstete Kartoffeln, neue Kartoffeln mit grüner Petersilie; grüner Kopfsalat, gemischter- und Gemüsesalat mit Mayonnaise.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961