Panierte Hühnerschnitzel auf Kiewer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Brustfleisch von 2 1/2 Hühnern (2 kg)
- 50 g Mehl
- 150 g geriebene Semmel
- 50 g geriebener Käse
- 0,5 g Muskatnuß
- 15 g Salz
- 2 Eier
- 250 g Fett
- 50 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Das Brustfleisch vorsichtig ablösen und nur die Flügelknochen daran lassen. Die Sehnen mit einem spitzen Messer herausschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Mit dem spitzen Messer in das Brustfleisch der Länge nach Öffnungen bohren, die innen breiter sein sollen als außen. Die Butter etwas salzen, mit Muskatnuß würzen, den geriebenen Käse beifügen und das Ganze gut vermengen. Diese Farce in 5 gleichen Teilen in die Öffnungen des Brustfleisches füllen, dieses gut auseinanderdrücken und schön rund formen. Die Filets salzen, in Mehl, Ei und geriebener Semmel wälzen und in viel heißem Fett goldgelb braten. Die Fleischstücke sollen in heißes Fett gelegt werden, damit die panierte Kruste rasch knusprig wird, um das Herausquellen der Butterfarce zu verhindern. Nicht zu lange braten, da sonst die Butterfarce schmilzt. Sofort servieren und mit Kartoffelpüree garnieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960