Mandel-Pistazien-Sahne-Soße
40 g Mandeln, 20 g Pistazien, sehr wenig Safranpulver, 1 kleine Prise Kardamom, 100 ml Milch, 20 g Butter, Salz, 100 ml Sahne, etwas Senfpulver oder Senf.
Die Mandeln und Pistazien überbrühen, abziehen, abtrocknen und mit Safran, Kardamom und der Milch im Mixer pürieren.
Die Butter erhitzen, das Püree und die Sahne dazugeben, mit Salz und Senf würzen, aufkochen und einige Minuten unter Rühren leicht kochen lassen.
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Diese Soße ergänzt vorzüglich Lammfleisch, Filetsteaks, gegrillte Hähnchen oder Schaschlyk.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR