Leberpfanne „Milano“
Zutaten
500 g Zwiebeln, 100 g Butter, 800 g Kalbsleber, 2 frische Stiele Salbei, 4 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 bis 4 Eßlöffel Zitronensaft, 1/8 Liter trockener Weißwein.
Zubereitung
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Die geschälten Zwiebeln kleinschneiden.
In 50 g erhitzter Butter unter Rühren gardünsten.
Die Leber in dünne Scheiben schneiden, trockentupfen, dann in Streifen schneiden.
Salbei und Petersilie feinhacken.
Die geschnitzelte Leber in der restlichen Butter bräunen, salzen und pfeffern, sofort aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft beträufeln.
100 ml Weißwein in die Pfanne gießen, geschmorte Zwiebeln, Salbei und Leber zufügen und erhitzen.
Alles gut vermengen, den restlichen Wein zufügen und die Petersilie über das Gericht streuen.
Sofort servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR