Kuskus (Marokko)
Auch in der DDR wurde über den „Tellerrand“ geschaut, was die internationale Küche zu bieten hat. Diese Rezepte fand man oft in Zeitungen, Rezeptheften, Kochbüchern etc.. Hier ist eins davon, aus dem Jahr 1988.
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Grieß auf ein großes Tablett schütten und mit Salzwasser bespritzen, mit dem Handballen kreisförmig reiben, bis er sich zu Klumpen ballt. Etwas Mehl darüberstäuben, weiter rollen. Die Grießklümpchen sollen die Größe von Hirsekörnern erreichen. Nun in ein Sieb geben, das fest in einen Topf mit kochender Brühe gedrückt wird. Der Grieß soll jedoch nicht direkt mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Einen fest schließenden Deckel auf das Sieb legen und mit einem mehrfach gefalteten Tuch abdecken. Nach einer Stunde ist der Kuskus fertig, herausnehmen und die Butter unterheben. Wird heiß zu Gemüse und Fleisch oder für sich mit einer scharfen Sauce gegessen.
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Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988