Kraftbrühe mit Kalbshirn auf gerösteten Brötchen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Semmeln
- 80 g Butter
- 150 g gereinigtes Kalbshirn
- wenig Salz
- wenig gemahlener Pfeffer
- 1 Ei
- Petersilie
- 50 g geriebener Käse
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Und so wird es gemacht…
Die Semmeln ohne Rinde in 15 gleichgroße Herz- oder beliebige Formen schneiden, in Butter rösten und auf ein sauberes Backblech legen. Das feingeschnittene Hirn in wenig Butter anbraten, salzen, mit Pfeffer und feingewiegter Petersilie abschmecken und das Ei mitbraten. So lange auf dem Feuer rühren, bis eine dicke, leicht formbare Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf die Brötchenscheiben streichen, mit geriebenem Käse bestreuen, wenig zerlassene Butter darübersprenkeln und in der heißen Röhre schön rot und knusprig braten. Zu der in Tassen gereichten, heißen Suppe die Croutons frisch aus der Röhre auf Papierservietten auftragen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960