Knödel aus Semmeln
Zutaten
500 g Semmeln, 3/8 Liter Milch, 4 Eigelb, Salz, 100 g Butter oder Speck, 60 g griffiges Mehl.
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Zubereitung
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- Die Semmeln würfelig schneiden, mit Milch, in der die Eigelbe und etwas Salz verquirlt wurden, übergießen, lauwarmes zerlassenes Fett zufügen. (Den Speck zuvor würfelig schneiden).
- Eine Weile ziehen lassen, dann Mehl zugeben und gut verarbeiten.
- Auf bemehltem Brett zitronengroße Knödel formen.
- Den Teig gut zusammenkneten, damit die Knödel nicht zerkochen.
- In Salzwasser etwa 20 Minuten garziehen lassen.
- Wenn sie gar sind, abseihen und mit zwei Gabeln aufreißen, damit der Dampf entweichen kann.
- – Ein einziger großer Knödel ist in einer ausgewrungenen Serviette etwa 1/2 Stunde zu kochen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]