Klare Wachtelbrühe
2 Wachteln, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Butter, 1 Teelöffel gekörnte Brühe, Champignons, Pfeffer, 1 Gläschen Weinbrand.
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Die Wachteln vorbereiten und in Salzwasser mit dem zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) weichkochen.
Die Brühe passieren, mit gekörnter Brühe abschmecken.
Das Wachtelfleisch in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden, in Butter anschwenken und mit Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
Die sehr pikante Brühe in kleinen Tassen servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR