Kaninchensuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Wasser
- Kopf, Lunge und Leber vom Kaninchen
- 100 g Gemüse und Zwiebel
- 15 g Salz
- 1 Ei
- 40 g Fett
- geriebene Semmel je nach Bedarf
- gehackte grüne Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Aus dem Kopf werden die Augen entfernt, dann säubern wir ihn gut, spalten ihn in die Hälfte, nehmen das Hirn heraus, enthäuten die Zunge und waschen Lunge und Leber. Die Leber verwenden wir zu Klößchen, die anderen Teile lassen wir in Salzwasser kochen. Ist das Fleisch weich, seihen wir die Suppe ab. Auch das geschnittene Gemüse und das gesäuberte Hirn lassen wir in der Suppe mitkochen. Die durch die feine Wolfscheibe getriebene Leber verrühren wir mit Ei und einem Löffel Fett, salzen sie und geben je nach Bedarf Semmelbrösel zu. In die fertige Suppe geben wir von dieser Masse mit einem Teelöffel abgestochene Leberklößchen und lassen sie 3 — 5 Minuten lang darin langsam garziehen.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961