Kalbsnieren mit Gewürzbutter
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbsnieren
- 100 g Fett
- 15 g Salz
- 60 g geriebene Semmel
- 80 g Butter
- 1/2 Zitrone
- 10 g Senf
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Nieren waschen und mit einem Tuch trocknen. Mit dem daran befindlichen Nierenfett zusammen in gleich große Scheiben schneiden, ein wenig klopfen, salzen, in geriebener Semmel wälzen und in heißem Fett bei kräftiger Flamme goldgelb braten. Beim Anrichten auf die eine Seite der Schüssel Strohkartoffeln, auf die andere die Nierenscheiben mit je einem Stück Gewürzbutter legen. Kopfsalat dazu reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960